Ajvar sa paprikom i plavim patlidžanom

Priprema

1. Paprike i patlidžan prvo ispeći na šporet (na plotnu). Pečene paprike stavljati u jednu veću kantu i dobro zatvoriti poklopcem. Ostaviti tako da prenoći. (ili da stoji par sati toliko da se ohladi da ne bude mnogo vruća dok se ljušti).
2. Sutra dan oljuštiti pečenu papriku i patlidžan. Očititi lepo od semena i peteljke. Oljuštenu papriku i patlidžan staviti u dva dobro oprana džaka (od krompira). Okačiti negde da se dobro iscedi. Ostaviti nekoliko sati da se što više iscedi višak tečnosti.
3. Isceđene paprike i patlidžan samleti na mašini za mlevenje mesa. U šerpu sipati ulje pa staviti na šporet da se ulje dobro zagreje. Onda u njega spustiti mlevenu papriku i patlidžan, podesiti vatru da ne bude previše jaka, a ni previše slaba. Mešati sve vreme i paziti da ne zagori. Dodati sirćetnu esenciju, šećer i so. So dodavati postepeno u međuvremenu probati i odrediti prema ukusu koliko je potrebno. Po želji (može a i ne mora) dodati jednu kesicu konzervansa. Neke žene su mi rekle da ako se dobro uprži nije potrebno dodavati konzervans ali ja ga (za svaki slučaj) ipak stavim ali samo jednu kesicu na ovu količinu. Kuvati ajvar 45-60 minuta (potrebno vreme zavisi od veličine šerpe i dubine paprike u njoj). Ja sam kuvala 45 minuta. Ovu količinu sam stavila u šerpu (zapremina 50 l) tako da je bilo manje od pola šerpe, i 45 minuta je bilo dovoljno da se dobro skuva. Vruć ajvar staviti u čiste i suve tegle i dobro ih zatvoriti metalnim čepom. Odmah ih okrenuti da stoje naopako (na čepu) 5-10 minuta. Onda ih vratiti u prvobitan položaj i odložiti ajvar na mesto predviđeno za čuvanje zimnice(špajz).