Posna pita sa kiselim kupusom i orasima

Priprema

1. il: Kiseli kupus ribanac, ako je dosta slan isprati ga u hladnoj vodi i dobro ocediti. Ulje sipati u dublju odgovarajuću posudu i staviti da se zagreje. Na zagrejano ulje ubaciti sitno iseckani praziluk i kupus. Dobro promešati i pržiti, uz postepeno dodavanje vode po potrebi, sve dok kupus ne omekša. Kada je kupus pržen, dodati mleveni biber, so (ako je potrebna) i mlevene orahe. Sve dobro promešati i skloniti sa šporeta da se ohladi.
2. Testo. U vanglicu staviti brašno, dodati suvi kvasac, šećer i so pa promešati. Zatim dodati toplu vodu i ulje i zamesiti testo. Testo prebaciti na malo pobrašnjenu podlogu, mesiti ga oko dva minuta pa ga podeliti na dva jednaka dela. Od oba dela oblikovati loptice, poređati ih na pobrašnjenu podlogu, posuti ih malo sa brašnom, prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da odstoje 10 minuta. Zatim uzeti jednu lopticu testa, staviti je na pobrašnjenu podlogu, posuti brašnom i oklagijom razviti koru u pravougaoni oblik, debljine 2-3 mm (prilikom razvijanja kore posipati brašnom radnu površinu, kao i površinu kore, po potrebi). Celu koru dobro premazati mešavinom rastopljenog margarina i ulja (u daljem tekstu masnoćom), preklopiti koru sa duže strane tri puta, dobija se uska pravougaona kora koja se premaže masnoćom...
3. ... pa sa kraće strane je isto preklopiti tri puta i staviti na veću pobrašnjenu tacnu. Na isti način formirati u drugu lopticu, tacnu sa korama uvući u plastičnu kesu (ili prekriti providnom folijom) i ostaviti da odstoje u frižideru 40 minuta.
4. Veliki pleh od elekrtičnog šporeta obložiti pek papirom i ostaviti na stranu. Izvaditi jednu koru iz frižidera (druga kora ostaje u frižideru dok radite sa testom), staviti je na pobrašnjenu podlogu, posuti je brašnom i razviti koru u pravougaoni oblik debljine 3-4 mm. Sa šire strane, celom dužinom, staviti obilno fil, preklopiti testo preko fila, pritisnuti preklopljenu stranu prstima i nožem za pizzu iseći koru pored dobijenog rolatića.
5. Podići rolat, malo ga izdužiti, saviti ga na pola i staviti na užu stranu pleha. Na isti način napraviti i druge rolnice. Meni je izašlo 11 rolatića (devet je stalo u veliki pleh, a dva u manji).
6. Rernu uključiti da se zagreje na 200 stepeni. Pitu obilno premazati sa ostatkom masnoće i staviti da se peče 30 minuta, odnosno dok dobro ne porumeni. Pečenu pitu ostaviti da se malo prohladi, pa je poslužite. Ako volite da vam kore budu mekane, pečenu pitu prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti da se prohladi pre upotrebe.
7. Pita je fantastična!!. Kore su toliko hrskave, gornja i donja strana, da jednostavno ne znate koliko vam je dosta. Ako vam preostane, narednog dana kore će samo omekšati, ali ukus ostaje isti...