Mantije (6)

Priprema

1. U posudi pomešajte brašno i kašičicu soli. Dodajte jaje i vodu, pa zamesite glatko i elastično testo. Pokrijte testo krpom i ostavite da odmori 30 minuta. U činiji pomešajte mleveno meso, seckani luk, so, biber i začine. Fil ne treba biti previše suv – možete dodati kašiku vode, ako je potrebno. Testo podelite na dva dela. Na pobrašnjenoj površini, svaki deo razvucite što tanje – oko 1 mm debljine. Isecite testo na male kvadrate (oko 3×3 cm). U sredinu svakog kvadrata stavite malo fila (manje od kašičice). Spojite uglove kvadrata prema sredini i pritisnite prstima da se zatvore u oblik zvezde ili trougla. Tradicionalno, mantije treba da budu što manje – idealno veličine jednog zalogaja. Zagrejte rernu na 200°C. Ređajte mantije sa mesom u pleh obložen papirom za pečenje, jednu do druge. Premažite ih sa malo ulja i pecite 20–25 minuta, dok ne dobiju zlatnu boju. (U alternativnim verzijama, mantije se kuvaju 8–10 minuta u blago posoljenoj vodi, pa se odmah serviraju uz kiselo mleko i sos.) U činiji pomešajte kiselo mleko( proizvođač po izboru), beli luk i so. Držite u frižideru do serviranja. U tiganju otopite maslac (proizvođač po izboru) i dodajte alevu papriku. Kratko zagrejte, pazeći da paprika ne zagori. Sklonite s vatre. Pečene mantije rasporedite na tanjir. Prelijte hladnim sosom od kiselog mleka sa belim lukom. Zatim, kašikom prelijte vrućim maslacem sa paprikom preko kiselog mleka – to stvara savršen kontrast ukusa i temperatura. Po želji, pospite sa malo suve nane ili crvene ljute paprike.