Lagana i kremasta čokolada

Priprema

1. Svako ko misli da je čokoladni mus izazovan delikates, prepun kalorija, biće oduševljen ovim intrigantnim receptom, koji je osmislio francuski pionir molekularne gastronomije, Erve Tis. Sastojci koji su vam potrebni su samo crna čokolada dobrog kvaliteta, malo vode i nekoliko kockica leda.
2. Izlomite čokoladu i zagrejte je sa vodom, stalno mešajući dok se čokolada ne otopi. Nemojte dopustiti da provri.
3. Pripremite dve posude, jednu veću od druge. U veću posudu stavite kockice leda, stavite manju posudu unutra i napunite je smesom čokolade i vode. Umutite ručnim mikserom. Smesa će se zgusnuti dok se bude hladila i postaće poput krema. Prestanite da mutite kada smesa postane onoliko kremasta koliko želite. Smesa će se još zgusnuti.
4. Za verziju za odrasle, jedan deo vode možete zameniti sa konjakom ili malt viskijem. Postarajte se da razmera tečnosti i čokolade bude precizna, jer u suprotnom recept neće uspeti.