lako 10 osoba
120 min
3118
Kafanski ćušpajz pileći paprikaš

Sastojci

Potrebno je:

  • 3 kg očišćene šargarepe
  • 1 manje od 1,5 kg sveže pile
  • 1 kašika džema od ljutih papričica
  • 6 ljute paprike gurmanke ili sušene venčare
  • 1 kašika bibera mlevenog
  • 3 glavice crnog luka
  • 2 varjače masti
  • 2 kašike aleve paprike
  • 6 kašika brašna
  • opciono 5 svežih paprika
  • 5 l vode
  • 2 kašike soli
  • 2 glavice belog luka

Priprema

  1. Ja sam pravila za četiri osobe, a dala sam mere kako je kafanska mera i mera za slavlja. Prvo stavite pile u 5 l vode da se kuva sa kašikom soli. Ako voda uvri dodajte po čašu. Prosto gledajte. Piletina se meri po šargarepi na kilogram šargarepe ide pola kilograma pileta otprilike. Uglavnom su stavljali pile do dva kilograma u kazan. I kuvalo se u kazanu. Kada se pile skuva da možete meso da odvojite od kostiju izvadite ga. Skroz svo meso odvojite od kostiju. Kafanski ćušpajz pileći paprikaš
  2. U dubljem loncu ili kazanu ili ako imate kotlić stavite varjaču masti, pa dodajte seckani crni luk. Na kilogram šargarepe ide jedna glavica veća. Dodajte kašiku soli i prodinstajte. Kafanski ćušpajz pileći paprikaš
  3. Dodajte kašiku džema od ljutih papričica i dalje dinstajte. Ja sama pravim džem i dosta je ljut, a možete i bez njega samo dodajte ljutu tucanu paprku kašičicu. Kafanski ćušpajz pileći paprikaš
  4. Dodajte šargarepu isečenu na kolutove i malo minut dva propržite. Kafanski ćušpajz pileći paprikaš
  5. Nalijte onu supu sa piletinom, dodajte ljutu papriku celu i isečenu na polovine svežu i pustite na najjače da provri. Od momenta kada provri smanjite na srednju vatru. Ja nisam dodavala papriku svežu ni ljutu, jer mi je mala količina bila i sasvim dovoljno ljuto. Zapržavala sam ljutom paprikom. A ovo je sve po originalnom kafanskom receptu sa juga. Kafanski ćušpajz pileći paprikaš
  6. Pustite da krčka dok ne uvri trećina vode i dok se šargarepa ne skuva. Na varjači masti napravite zapršku od brašna i aleve paprike. Od momenta kada stavite zapršku kuvajte 5 do 7 minuta uz mešanje. Na kraju dodajte biber i beli luk. Ide baš dosta belog luka. Kafanski ćušpajz pileći paprikaš
  7. Servira se vrelo i služi se uz sir stari prevreo i kupus salatu. Kafanski ćušpajz pileći paprikaš
Savet

Ovo je recept iz jedne kafane s' juga dole još od pre rata. Jelo od šargarepe su naručivali ljudi tokom i posle teških pijanki. Izuzetno je ljuto i ima dosta jaku zapršku. Iz istog razloga se spremalo pred kraj zabave. Neko bi pomislio da na kraju ide dezert kad ono čorbasto jelo. Inače, recept je iz štampe iz daleke 1929. godine. Trudila sam se da ispoštujem svu pripremu osim malih odstupanja. Ali sam napisala originalan recept pa će nekom dobro doći posebno etno restoranima. Ne treba zaboraviti takve recepte. A da li ste znali da se kod nas nekada šargarepa zvala mrkva i da je to čisto srpski izraz. Šargarepa je mađarski koji znači žuti koren. I to smo mnogo kasnije usvojili, a mrkvu su usvojili neki drugi. A mrkva ima svuda u starim kuvarima. Eto malo zanimljivosti. Prijatno dragi moji.

Isprobao sam

Postavite komentar

Komentari