Svinjski file *diablo*
Sastojci
Potrebno je:
- 1 komad oko 400 g svinjskog filea
- 2 kašike ulja
- 1/4 kašičice soli
- 1/4 kašičice sveže mlevenog bibera
Sos:
- saft od pečenog filea
- 50 ml bujona ili vode
- 100 ml pavlake za kuvanje 20% mm
- 1 kašičica rena
- 1 kašičica senfa
- prstohvat mlevene ili tucane čili paprike
- 1 kašika hladnog putera
- 1 kašičica seckanog vlašca
- prema potrebi so
Prilog:
- kuvani brokoli
- pečen u rerni krompir
- pečena u rerni šargarepa
Priprema
-
Navedene mere su za 2 osobe. Količina se može duplirati. Odabrati tiganj koji je otporan na visoku temperaturu i može u rernu. Priprema mesa: File isprati pod hladnom vodom i posušiti papirnim ubrusom. Skinuti masnoću i opnice. Posoliti ga i dobro pobiberiti. Uključiti rernu da se greje na 190°C. U tiganj sipati ulje i zagrejati na jačoj vatri. Spustiti file i pržiti ga bez okretanja na toj jednoj strani 4 minuta. Povremeno pomerati file da se ne bi zalepio. Skloniti s ringle. Okrenuti file u tiganju na nepečenu stranu i staviti ga u zagrejanu rernu. Peći oko 20 minuta, ili dok file ne porumeni, ali bi trebalo da ostane mekan i sočan iznutra, nikako prepečen. Izvaditi tiganj iz rerne, a file prebaciti na tanjir i poklopiti da se ne hladi.
-
Priprema sosa: Iz tiganja ukloniti višak masnoće ako je ima, a ne bi trebalo da je bude ako smo file dobro očistili. Saft koji je ostao od pečenja mesa zagrejati u istom tiganju na umerenoj vatri. Dodati bujon ili vodu, pa ostaviti nekoliko minuta da kuva. Dodati pavlaku. Dodati ren, senf i čili papriku. Kuvati na tihoj vatri 5-10 minuta, sve dok se sos ne redukuje i zgusne. Kad se pojave mehurići to je znak da je sos pri kraju kuvanja. Skloniti tiganj s vatre i umešati hladan puter. Dodati vlašac. Proveriti da li je sos dovoljno slan, pa doterati ukus ako je potrebno. Ukoliko se pre serviranja sos suviše ohladio i zgusnuo, kratko ga zagrejati na tihoj vatri. File iseći na kriške debljine 1.5 cm i servirati uz sos.
-
Priprema priloga: Brokoli kuvati u loncu sa zagrejanom vodom kojoj smo dodali prstohvat šećera, soli i par kapi limuna. Posle nekoliko minuta brokoli preliti hladnom vodom da bi mu ostala lepa, zelena boja. Zagrejati rernu na 200°C. Na pleh postaviti hartiju. Krompir i šargarepu oljuštiti, isprati pod vodom i iseći na komade. Povrće staviti na pripremljen pleh, posoliti, poprskati uljem i promešati. Rasporediti tako da se komadi ne preklapaju. Staviti pleh u zagrejanu rernu i peći oko 20 minuta, ili dok povrće ne omekša i ne porumeni. Promešati bar jednom u toku pečenja. Servirati odmah.
Savet
Jednostavan recept za svinjetinu u krem-sosu sa senfom koji se, poznato je, odlično slaže sa svinjskim mesom. Jelo je za svaku priliku, pa i onu najsvečaniju!
Komentari