Svinjski file sa hrskavim krompirom, sosom i pecurkama

Priprema

1. File oprati, očistiti od žilica.
2. Iseći ga na komade sirine oko 3 cm. Dlanom pritiskati svako parče i formirati medaljone. Profesionalni kuvari kažu da file nikako ne lupati tučkom već samo dlanovima pritiskati.
3. Svaki komad filea posoliti i pobiberiti, a možete posuti i nekim drugim začinima po želji. Preliti medaljone uljem i ostaviti u frižider bar pola sata. Onda ih oržiti na malo ulja i to na početku na jakoj vatri da sa obe strane porumene, a onda još malo na tihoj vatri (po par minuta).
4. Dok se prže medaljoni isečen krompir, na krupnije komade (polovine, pa četvrtine i svaku četvrtinu na 2-3 dela), kuvati desetak minuta.
5. Izvaditi krompir pa ga poređati u pleh sa peki papirom. Posoliti i posuti alevom paprikom pa preliti sa malo ulja, a onda ga peći u rerni na 200'C dok ne porumeni (30-35 minuta). Krompir je zaista hrsjav spolja a unutra mekan.
6. Ispržene medaljone izvaditi iz tiganja i odmah posudu zatvoriti alufolijom da puste sok i tako ih ostaviti 7-8 minuta.
7. U šerpi izdinstati pečurke na ulju uz dodatak limunovog soka i vina kao i soli i bibera. U drugu šerpicu sipati pavlaku pa kad bude vrela dodati sireve i začine. Kad se sirevi rastope i spoje sa pavlakom umešati na kraju kiselu pavlaku.
8. Kad je sve gotovo servirati na tanjir medaljone, krompir i pečurke. Preliti pečurke sosom, a i medaljone, po želji. Uz neku salatu poslužiti.