Rajma masala ili pasulj na Indijski način
Sastojci
Potrebno je:
- 1 kašika prečišćenog maslaca
- 1 kašičica kima (umesto kumina)
- 1 veći crni luk
- 1 čen belog luka
- 1 manji komad svežeg đumbira (1-2 cm)
- 3 veća paradajza
- 1/2 kašičice mrvljene ljute paprike
- 1/2 kašičice kurkume
- 1/2 kašičice mlevenog korijandera
- 1/2 kašičice čilija u prahu
- 1/2 kašičice garam masale
- 500 g kuvanog šarenog pasulja
- opciono svež list korijandera
- (koristila sam list peršuna)
- bareni pirinač po izboru - ne mora biti basmati
Priprema
-
Na maslacu (možete koristiti i ulje po izboru, ali u tom slučaju povečajte količinu na nekoliko kašika) propržite kim (kumin), pa dodajte sitno iseckan crni luk i pržite dok lepo ne porumeni. Dodajte beli luk i rendan đumbir, popržite kratko. Potom dodajte sitno iseckan paradajz i krčkajte dok se paradajz ne omekša, nekoliko minuta.
Sipajte navedene začine (količine možete korigovati), izmešajte, pa dodajte pasulj, kratko propržite i nalijte vodom u kojoj se kuvao pasulj, onako da ogrezne. Kuvajte desetak minuta. Ako pasulj nije dovoljno raskuvan, neka zrna možete izgnječiti kako bi se napravio lep sos. Posolite po ukusu.
U zavisnosti od željene gustine, možete dodati još malo tečnosti. Garam masale možete zameniti mešavinom cimeta, karanfilića, muskatnog oraščeta, bibera, aleve paprike, đumbira u prahu...
-
Preporuka je da se rajma masala služi uz obareni basmati pirinač, đira pirinač (koji često pripremam, a nisam znala da se tako zove, naravno, umesto đire koristim kim) roti hleb (vrlo sličan čapatima) ili naan.
Ja sam obarila pirinač koji sam imala-italijanski, okruglog zrna. I eto, Indijci i Italijani su se savršeno uklopili.
Pasulj zauzima posebno mesto u vegetarijanskom načinu ishrane. Samim tim je vrlo popularan i u Indiji. Pasulj na indijski način pripremila sam sasvim slučajno. Najšešće koristim šareni pasulj. S obzirom da sam se u poslednje vreme bavila proučavanjem indijske kuhinje i imala neke od potrebnih začina, obarila sam pasulj, na prečišćenom maslacu, propržila luk, začine...Tek nakon što sam završila sa pripremom jela, pogledala sam kako se u Indiji pripremaju jela od pasulja i došla do zaključka da je to-to. U Indiji se svako jelo zove kari. Tako da bi pun naziv ovog jela bio Rajma masala kari."Rajma" je u prevodu pasulj, a "masala" znači mešavina začina. Možda bi najadektvatniji prevod bio Začinjeni pasulj. U većini indijskih jela se koriste razne kari paste. Tako i u ovom jelu. S obzirom da je nemam, dodala sam malo mrvljene ljute paprike. Miris i ukus gi-a mi se ne dopada, ali ja nisam merodavna s obzirom da ne volim miris svih mlečnih proizvoda. Kada gi koristim u pripremi jela, ukus je zaista prihvatljiv. Gi jelima daje karakterističan miris i vrlo prijatan ukus.
Komentari