Pinđur (8)

Priprema

1. Prvo pripremiti tegle. Za ovu količinu povrća će trebati 4 tegle od 750 g ili 8 od 370 g. Tegle prvo dobro operite, stavite u posudu okrenute naopako, pokrite krpom da se ne prašnjave i ostavite preko noći da se cede. Sutradan ih, dok se pinđur bude kuvao, stavite u rernu na 100 stepeni da se dobro ocede i zagreju. Ovako će se mnogo brže osušiti u rerni, nego da se tek oprane direktno stavljaju u rernu na sušenje. A uštedećete i struju :) Povrće oprati, pa staviti u pleh od rerne. Peći na 220 stepeni C dok ne porumeni. Da se povrće ne bi barilo zbog količine vode koju će da pusti, umesto peklo, na polovini pečenja ocediti vodu iz pleha, povrće okrenuti i nastaviti pečenje. Ova količina povrća se u velikom plehu ispeče iz 4 puta. Ispečeno povrće staviti u veliku cediljku i ušuškati kesama da se dobro potpari, jer će tako lakše oljuštiti. Nakon 4,5 sati, povrće očistiti od ljuske. Parpikama odstraniti drške i očistiti ih što više od semena, ali ih ne stavljati u vodu, da ne bi gubile na ukusu. Najbolje je uzeti posudu sa vodom u koju zaranjati ruke da spadne seme, a vodu često menjati, nego stavljati paprike u vodu. Bolje i da ostane neka semenka u pinđuru, nego neukusan pinđur. Očišćeno povrće se može samleti, ili iseckati, a paprike se mogu i iscepkati umesto mlevenja i seckanja. Stvar ukusa. Ja sam sve iseckala. Povrće ponovo staviti u cediljku i malo ga rukama iscediti. Ne puno, neka ostane soka. Ovako spremljeno povrće može odmah da se kuva, ili da ostane u frižideru preko noći, pa da se kuva sutradan. Ja ga obično ostavim preko noći u frižideru, u cediljci, pa ga kuvam sutradan. Povrće staviti u veću šerpu, pa dodavati sastojke. Ako se količine mere plastičnom mericom, prvo izmeriti šećer i staviti u povrće, pa tek onda mokre sastojke, odnosno ulje i sirće. Koristi se suncokretovo ulje, a može i omegol – mešavina repičinog, suncokretovog i ulja kukuruznih klica. Povrće kuvati na plotni uključenoj na 4 (ako je skala do 6) i mešati svakih 5-10 minuta, a što se duže bude kuvalo i češće. Biće kuvano za 50 do 60 minuta, a to će se najbolje videti kada se varjačom povuče po dnu šerpe i iza nje ostane beo trag. Desetak minuta pred kraj kuvanja, dodati beli luk u prahu i sitno iseckan peršunov list i nastaviti kuvanje. U ovoj fazi proveriti da li je pinđur dovoljno slan, pa po potrebi dosoliti. Vruć pinđur sipati u vruće tegle, vratiti ih u rernu na 15 minuta na 100 stepeni C, zatim isključiti rernu i ostaviti ih još oko 30 minuta da se uhvati korica. Zatim ih izvaditi iz rerne, zatvoriti čistim poklopcima, ispod kojih se može staviti celofan. Uviti tegle u ćebe i ostaviti dok se potpuno ne ohlade.