Filetirana orada sa kuvanim krompirom i karamelizovanom šargarepom

Priprema

1. Pošto sam u zamrzivač spremila očiščene orade bez glave, nisam imala puno posla oko orade nakon odmrzavanja. Oradu pažljivo filetirati da što manje mesa ostane na glavnoj središnjoj kosti. Proči lagano dlanom od repa prema gore sa unutrašnje strane da bi utvrdili da li ima još pokoja kost (kada naiđete na dio koji ima malo kostiju, osetite blage ubode). Pincetom ili rukama očistite kosti da fileti ostanu bez kostiju.
2. U jednoj posudi izmešajte mešavinu mediteranskog začinskog bilja, biber sa belim lukom, slatku crvenu mlevenu papriku i so i tu mešavinu utrljajte sa svih strana u filete, preliti sa malo soka od limuna i 1 kašikom maslinovog ulja, stavite okolo masline i sušeni paradajz iz ulja, ako imate može i grančica svežeg ružmarina i ostavite da odstoji sat do 2. Krompir u ljusci skuvati u slanoj vodi, vodite računa da se ne raskuva. Kuvani krompir preliti hladnom vodom te oljuštiti.
3. Kada se krompir ohladi podelite svaki na 4 dela. Oradu, krompir i masline zajedno sa marinadom staviti u vatrostalni sud ili tepsiju i peći na 200 stepeni oko 20 minuta. Dok se orada peče pripremiti karameliziranu šargarepu. Šargarepu oljuštiti i iseći na ne pre tanke kolutove.
4. U širem tiganju na ulje dodati šećer, kratko propržiti da se šečer malo karamelizira te dodati kolutove šargarepe, tako da budu rasporežene po celom tiganju, dodati malo soli i 25 ml vode te pržiti na srednjoj temperaturi. Svaki put kada voda ispari dodati 25 ml vode i tako sve dok šargarepe ne dobiju lepu boju i ne omekšaju. Servirati sa filetima orade sa krompirom i maslinama i karamelizovanom šargarepom.