Marinirana skuša sa krompirom

Priprema

1. Pripremite marinadu. U jednu posudicu staviti izgnječen beli luk, mešavinu mediteranskog začinskog bilja, vino, maslinovo ulje sok od limuna i so te promešati. Ja sam za marinadu koristila crveno vino pošto mi je bilo otvoreno. Skušu oprati, odstraniti glavu, oprezno oštrim nožem zarezati ribu sa trbušne strane i očistiti od iznutrica te odrezati škrge, peraje one sa strane i leđnu. Skušu oprati pod tekućom vodom te osušiti papirnim kuhinjskim ubrusom.
2. Skušu preliti sa marinadom. Sve pokriti providnom folijom i ostaviti najmanje 2-3 sata u frižideru. Ja sam ostavila preko noći i što duže odstoji u marinadi to je bolje. Krompir oljuštiti, oprati i iseći na kriške. Staviti ga u šerpu, preliti sa hladnom slanom vodom i staviti na vatru cca 10 minuta. Kako se riba ispeće brže od krompira odlučila sam da krompir malo prokuvam pre pečenja.
3. Kratko prokuvan krompir osušiti sa kuhinjskim papirnim ubrusom posoliti i posuti sa mlevenom crvenom paprikom. U nauljenu vatrostalnu posudu staviti malo maslinovog ulja, ribu i oko nje krompir. Preliti sa marinadom, a beli luk iz marinade staviti u skušu. Stavite peći u rernu na 200 stepeni i pecite cca 35 minuta.
4. U toku pečenja ribu povremeno prelivati marinadom u kojoj se peče, a nakon 20 minuta ribu okrenuti. Gotovo je kada riba i krompir lepo porumene. Skušu servirati sa krompirom i kriškom limuna. Kada ribu otvorite i izvadite joj kičmu odnosno središnju kost, možete je preliti sokom u kome se pekla.