Rolovana skuša sa krompirom

Priprema

1. Ako je riba zaleđena izvadite je iz zamrzivača i ostavite preko noći da se polagano odledi. Narednog dana prvo pripremite marinadu.
2. U posudici pomešajte ulje, soja sos, sok od limuna i pomarandže, ljutu sudžuk papriku i izgnječen beli luk.
3. Skuši odsecite glavu i rep, a kuhinjskim makazama izrežite leđne i bočne peraje. Skuša je riba koja nema ljuske tako da imate jedan posao manje. Skušu zasecite sa trbušne strane po dužini i otvorite.
4. Izvadite iznutrice i operite je pod tekućom vodom te višak vode upijajte kuhinjskim papirnim ubrusom.
5. Pomoću noža oprezno vadite središnju kost, a kosti koje su ostale bočno na ribi oprezno rukom vadite. Vodite računa da sve kosti izvadite.
6. Polovinu skuše očišćene od kostiju isecite na pola po dužini da dobijete 2 dugačke trake. Sve ponovite sa drugom polovinom skuše. Prigodnu posudu u kojoj mogu trakice biti ispružene premažite marinadom, stavite 4 trake skuše i premažite ih sa marinadom.
7. Prekrijte providnom folijom i ostavite da se skuša marinira barem pola sata. Ja sam sve radila u poslepodnevnim časovima i ostavila skušu preko noći u frižideru u marinadi.
8. Stavite kuvati 2 krompira u hladnu slanu vodu i kuvajte da se skuva, ali i ne da se raskuva. Kuvani krompir oljuštiti i iseći na kolutove. Tepsiju u kojoj će se peći skuša malo nauljite i na dno poslažite posoljene kolutove krompira.
9. Izvadite 1 traku skuše i urolajte, pa oko nje urolajte drugu traku. Pričvrstite štapićima za raćnjiće (ali ih skratite) i stavite na krompir. Ponovite postupak i kod druge 2 trake.
10. Premažite svaki rolat sa marinadom, a malo marinade prelijte preko krumpira. Pecite u zagrejanoj rerni na 190 stepeni oko 20 minuta.