Brancini u papiru za pečenje

Priprema

1. Zamrznute brancine ostaviti preko noći na prohladnom mestu da se polagano odlede. Brancini koje sam uspela nabaviti su bili očišćeni i sa glavom. Brancin ima veoma mnogo krljušti i ako nabavite neočišćene brancine, čišćenje će vam puno duže trajati.
2. Brancinima odrežite glave zajedno sa škrgama, a makazama odstranite podbradne perajice, leđne peraje i trbušnu peraju. Nožem stružite celu površinu ribe da bi odstranili eventualno zaostalu krljušt. Očišćene brancine oprati pod mlazom hladne vode.
3. Brancine osuštiti kuhinjskom papirnom salvetom, posoliti iznutra i izvana. Pripremiti mešavinu mediteranskog začinskog bilja i maslinovog ulja i dobro utrljati kako unutrašnjost ribe tako i sa svih strana te pustiti da odstoji najmanje 30 minuta.
4. Priprema krompira i šargarepe: Krompir oljuštiti, oprati i narezati na ploškice (na osmine) i staviti kuvati u slanu vodu i skuvati ali paziti da se ne raskuva (meni je kuvanje mladog krompira trajalo 15 minuta). Kuvani krompir ocediti, vratite u šerpu u kojoj se krompir kuvao i prelijte ga hladnom vodom te ostavite u hladnoj vodi do upotrebe.
5. Šargarepu oljuštiti, narezati na kolutove i kuvati u slanoj vodi dok se ne skuva cca 15-20 minuta. Kuvanu šargarepu procedite, vratite u šerpu u kojoj se šargarepa kuvala i prelijte je hladnom vodom te ostavite u hladnoj vodi do upotrebe. Limun naseći na 16 tankih kriškica.
6. Iseći 4 parčeta papira za pečenje dovoljno velika da može da se omota oko svakog brancina ponaosob. Prijateljica iz zgrade je posadila začinsko bilje i dozvolila mi je da kada god da mi treba mogu da uberem isto te sam kod pripreme brancina došla na ideju da ispod ribe stavim grančice začinskog bilja za koje mislim da se radi o majčinoj dušici i bosiljku.
7. Papir za pečenje nauljiti sa malo maslinovog ulja staviti 1 grančicu majčine dušice i jednu grančicu bosiljka po dužini (do dužine ribe). Na začinsko bilje staviti 4 kriške limuna.
8. Napravite nekoliko proreza na leđima ribe i u njih sipajte malo maslinovog ulja. Na limun staviti ribu tako da trbušna strana bude na limunu.Prvo uviti papir sa kraćih strana te zatim sa dužih strana i krajeve zaheftati heftericom. Iglom izbušiti rupice na papiru.
9. Isto učiniti sa ostala 3 brancina. Ovako pripremljene brancine staviti u tepsiju od rerne jednog pored drugog. Staviti peći u zagrejanu rernu na 200 stepeni i peći 20 minuta. Tepsiju izvaditi iz rerne, rernu zatvoriti i ostaviti je uključenu.
10. Brancine u papiru staviti na dasku za sečenje. Šargarepu i krompir procediti. U tepsiju staviti malo maslinovog ulja te staviti posoljen kuvani krompir.
11. Na krompir slagati kuvane i posoljene kolutove šargarepe te rasporediti komadiće mariniranog sušenog paradajza. Oprezno makazama odrezati papir na strani na kojoj je zaheftan, papir nakositi da riba zajedno sa začinskim travama i limunom sklizne na povrće.
12. Tako učiniti sa ostalim brancinima da budu složeni na povrće jedan pored drugog te vratiti u rernu da se peče još 20 minuta.
13. Dok se brancini peku pripremiti dresing: Beli luk oljuštiti i izgnječiti ga ili sitno iseckati. Izgnječenom belom luku dodati mešavinu mediteranskog začinskog bilja, malo soka od limuna i malo maslinovog ulja.
14. Na ovaj način se dobije gusti dresing, a ako želite da bude ređi dodajte maslinovog ulja i soka od limuna.
15. Kako sam radila ručak za prijatelje brancine sam oprezno izvadila na dasku za sečenje, povrće prebacila u manju tepsiju, sklonila ispečene grančice začinskog bilja, stavila brancine na povrće i prekrila svaki brancin sa kolutovima limuna koji su se pekli zajedno sa ribom, prekrila alu folijom i tako odnela kod prijatelja.
16. Uz pečene brancine osim napred navedenog povrća pripremila sam salatu od boranije i paradajza koja je izuzetno odgovarala pripremljenom jelu.