lako 4 osoba
60 min
2401
Brancini u papiru za pečenje

Sastojci

Potrebno je:

  • 1200 g (4 kom) zamrznutih brancina
  • malo mešavine mediteranskog začinskog bilja
  • malo soli
  • malo maslinovog ulja

Ostalo:

  • 1000 g mladog krompira
  • 300 g šargarepe
  • 6 režnjeva sušenog mariniranog paradajza
  • 4 grančice majčine dušice
  • 4 grančice bosiljka
  • 2 limuna
  • malo soli
  • malo maslinovog ulja

Za dresing:

  • 2 čena belog luka
  • malo mešavine mediteranskog začinskog bilja
  • malo soli
  • malo soka od limuna
  • malo maslinovog ulja

Priprema

  1. Zamrznute brancine ostaviti preko noći na prohladnom mestu da se polagano odlede. Brancini koje sam uspela nabaviti su bili očišćeni i sa glavom. Brancin ima veoma mnogo krljušti i ako nabavite neočišćene brancine, čišćenje će vam puno duže trajati. Brancini u papiru za pečenje
  2. Brancinima odrežite glave zajedno sa škrgama, a makazama odstranite podbradne perajice, leđne peraje i trbušnu peraju. Nožem stružite celu površinu ribe da bi odstranili eventualno zaostalu krljušt. Očišćene brancine oprati pod mlazom hladne vode. Brancini u papiru za pečenje
  3. Brancine osuštiti kuhinjskom papirnom salvetom, posoliti iznutra i izvana. Pripremiti mešavinu mediteranskog začinskog bilja i maslinovog ulja i dobro utrljati kako unutrašnjost ribe tako i sa svih strana te pustiti da odstoji najmanje 30 minuta. Brancini u papiru za pečenje
  4. Priprema krompira i šargarepe: Krompir oljuštiti, oprati i narezati na ploškice (na osmine) i staviti kuvati u slanu vodu i skuvati ali paziti da se ne raskuva (meni je kuvanje mladog krompira trajalo 15 minuta). Kuvani krompir ocediti, vratite u šerpu u kojoj se krompir kuvao i prelijte ga hladnom vodom te ostavite u hladnoj vodi do upotrebe. Brancini u papiru za pečenje
  5. Šargarepu oljuštiti, narezati na kolutove i kuvati u slanoj vodi dok se ne skuva cca 15-20 minuta. Kuvanu šargarepu procedite, vratite u šerpu u kojoj se šargarepa kuvala i prelijte je hladnom vodom te ostavite u hladnoj vodi do upotrebe. Limun naseći na 16 tankih kriškica. Brancini u papiru za pečenje
  6. Iseći 4 parčeta papira za pečenje dovoljno velika da može da se omota oko svakog brancina ponaosob. Prijateljica iz zgrade je posadila začinsko bilje i dozvolila mi je da kada god da mi treba mogu da uberem isto te sam kod pripreme brancina došla na ideju da ispod ribe stavim grančice začinskog bilja za koje mislim da se radi o majčinoj dušici i bosiljku. Brancini u papiru za pečenje
  7. Papir za pečenje nauljiti sa malo maslinovog ulja staviti 1 grančicu majčine dušice i jednu grančicu bosiljka po dužini (do dužine ribe). Na začinsko bilje staviti 4 kriške limuna. Brancini u papiru za pečenje
  8. Napravite nekoliko proreza na leđima ribe i u njih sipajte malo maslinovog ulja. Na limun staviti ribu tako da trbušna strana bude na limunu.Prvo uviti papir sa kraćih strana te zatim sa dužih strana i krajeve zaheftati heftericom. Iglom izbušiti rupice na papiru. Brancini u papiru za pečenje
  9. Isto učiniti sa ostala 3 brancina. Ovako pripremljene brancine staviti u tepsiju od rerne jednog pored drugog. Staviti peći u zagrejanu rernu na 200 stepeni i peći 20 minuta. Tepsiju izvaditi iz rerne, rernu zatvoriti i ostaviti je uključenu. Brancini u papiru za pečenje
  10. Brancine u papiru staviti na dasku za sečenje. Šargarepu i krompir procediti. U tepsiju staviti malo maslinovog ulja te staviti posoljen kuvani krompir. Brancini u papiru za pečenje
  11. Na krompir slagati kuvane i posoljene kolutove šargarepe te rasporediti komadiće mariniranog sušenog paradajza. Oprezno makazama odrezati papir na strani na kojoj je zaheftan, papir nakositi da riba zajedno sa začinskim travama i limunom sklizne na povrće. Brancini u papiru za pečenje
  12. Tako učiniti sa ostalim brancinima da budu složeni na povrće jedan pored drugog te vratiti u rernu da se peče još 20 minuta. Brancini u papiru za pečenje
  13. Dok se brancini peku pripremiti dresing: Beli luk oljuštiti i izgnječiti ga ili sitno iseckati. Izgnječenom belom luku dodati mešavinu mediteranskog začinskog bilja, malo soka od limuna i malo maslinovog ulja. Brancini u papiru za pečenje
  14. Na ovaj način se dobije gusti dresing, a ako želite da bude ređi dodajte maslinovog ulja i soka od limuna. Brancini u papiru za pečenje
  15. Kako sam radila ručak za prijatelje brancine sam oprezno izvadila na dasku za sečenje, povrće prebacila u manju tepsiju, sklonila ispečene grančice začinskog bilja, stavila brancine na povrće i prekrila svaki brancin sa kolutovima limuna koji su se pekli zajedno sa ribom, prekrila alu folijom i tako odnela kod prijatelja. Brancini u papiru za pečenje
  16. Uz pečene brancine osim napred navedenog povrća pripremila sam salatu od boranije i paradajza koja je izuzetno odgovarala pripremljenom jelu. Brancini u papiru za pečenje
Savet

U 33 godine koliko živim u malom mestu na severu Bačke prvi puta sam u prodavnici naišla na zamrznutu morsku ribu u rinfuzi brancin i oradu. Bila sam više nego ugodno iznenađena i odmah sam i jednu i drugu vrstu kupila. Brancin i oradu nikada nisam spremala, ali sam mnogo puta sa svojim suprugom jela u restoranu na Paliću. Prvo sam odlučila da pripremim brancin, prionula čitanju o brancinu na internetu da što više doznam o karakteristikama te ribe. Brancin je bela morska riba i smatraju je jednom od najukusnjih morskih riba koja ima veoma malo kostiju. I na kraju sam sama napravila lepu kombinaciju kojom sam oduševila svoje prijatelje.

Isprobao sam

Postavite komentar

Komentari