Fileti oslića u paradajz sosu

Priprema

1. Odmrznuti filete oslića i ostaviti da se ocede. Šampinjone iseći na deblje listiće, crni luk iseći na režnjeve a beli luk sitno iseckati. Krompir (odabrati male krompiriće) iseći na četvrtine i staviti da se poluobari. Pripremiti posudu za pečenje - vatrostalnu, keramičku ili zemljanu. Ja sam koristila vatrostalnu posudu (zapremine 2,8 l), pa sam svaki postupak jela posebno odradila, jer sam morala prvo da zagrejem vatrostalnu posudu, pa da naizmenično poređam sastojke. Vi, ako koristite bilo koju drugu posudu, svaki postupak koji odradite prebacite u posudu za pečenje.
2. Sipati malo ulja u teflonskom tiganju (ili tiganju sa debelim dnom) i staviti da se zagreje. Na zagrejano ulje staviti 200 g iseckanog crnog luka i izdinstati ga. Izdinstani luk prebaciti u tanjir, doliti još malo ulja (ako treba) i ubaciti šampinjone i 100 g isečenog crnog luka. Propržiti i šampinjone sa lukom, sve dok ne ispari voda koju su pečurke pustile.
3. Sos sa paradajzom: U odgovarajuću šerpicu sipati crno vino, pasirani paradajz i vodu. Dodati smesu za riblju čorbu i žicom za mućenje sjediniti sastojke. Staviti šerpu na šporet da tečnost provri. zatim dodati iseckani beli luk, bosiljak i ruzmarin. Krčkati do željene gustine. Ne treba soliti, jer su začini iz kesice za riblju čorbu dovoljno slani.
4. Rernu uključi da se zagreje na 180 stepeni. Na dno vatrostalne posude (prethodno zagrejane) staviti izdinstani luk. Preko poređati pola količine oceđenog oslića i pola poluobarenog krompira. Preko rasporediti šampinjone sa lukom. Na kraju staviti drugu polovinu ribe i krompira. Sve preliti pripremljenim sosom. Staviti u rernu.