Skuša u papiru za pečenje

Priprema

1. Zamrznutu skušu ostaviti preko noći na prohladnom mestu da se polagano odledi. Skuša je morska riba koja nema krljušt i samim time se može brže očistiti.
2. Skuši odrežite glavu i oštrim nožem zarezati potrbušnu stranu od gornjeg dela prema repu i izvaditi iznutrice.
3. Očišćenu skušu oprati pod mlazom mlake vode.
4. Pripremiti mešavinu soli i začinskog bilja u dobro utrljati u skušu sa svih strana te pustiti da odstoji dok se ne pripreme ostale namirnice.
5. Krompir oprati, oljuštiti i iseći na tanke kriške te ostaviti u vodi do upotrebe (da ne bi potamnio). Šargarepu oprati, oljuštiti i iseći na tanke kolutove. Svaku trakicu mariniranog sušenenog paradajza iseći na tri dela. Masline prepoloviti. Limun oprati i iseći na 4 tanke kriške. Iseći veće parče papira za pečenje (tako da se može obaviti ispod ribe i povrća i poklopiti). Papir za pečenje nauljiti sa malo maslinovog ulja i unutrašnju i vanjsku stranu. Uzeti tepsiju takve veličine da stane ispružena riba sa povrćem. U tepsiju staviti papir za pečenje da bude do vrha jedne strane, a druga strana papira da slobodno visi. Isečeni krompir ocediti i posloliti te slagati u sredinu papira za pečenje samo do veličine skuše. Na krompir slagati kolutove šargarepe, rasporediti komadiće mariniranog sušenog paradajza i polovine maslina te po sredini staviti 4 koluta limuna.
6. Na limun staviti raširenu skušu tako da trbušna strana bude na limunu.
7. Lagano ribu pokriti papirom za pečenje sa svih strana te papir za pečenje isto sa svih strana zaheftati sa heftericom. Pletećom iglom ili štapićem za ražnjiće izbušiti rupice na papiru za pečenje na nekoliko mesta (da bi para mogla polako izlaziti). Rernu zagrejati na 200 stepeni.
8. Tepsiju sa ribom u papiru staviti u rernu i peći 45 minuta. Dok se skuša peće pripremiti dresing: Izrendati beli luk ili ga sitni iseckati ako nemate rendu za beli luk. Izrendanom belom luku dodati mešavinu mediteranskog začinskog bilja, malo soka od limuna i malo maslinovog ulja. Na ovaj način se dobije gusti dresing a ako želite da bude reši dodajte maslinovog ulja i soka od limuna. Nakon 45 minuta na jednom mestu zarezati papir i proveriti da li su krompir i šargarepa pečeni. Ako su mekani, zarezati papir i podići ga.
9. Skušu izvaditi na dasku za sečenje i okrenuti trbušnu stranu prema gore.
10. Oprezno izvući kičmenu kost. Kada je riba dobro pečena kost se veoma lako izvadi. Skušu možete iseći na parčad ili ostaviti 2 polovine. Možete skinuti i kožu koja se veoma lako skida i ne oštećuje izgled skuše.
11. Skušu servirati prelivenu dresingom i pečenim povrćem, a možete dresing servirati posebno da si svako sam preliva skušu prema želji.