Brancin i škarpina

Priprema

1. Ribu očistiti i odstraniti peraja i krljušt. Zatim svaku ribu narezati na 4-5 delova. Očistiti 3 čena belog luka, pa ih iseći na četvrtine. Isečenim lukom istrljati ribu, posoliti je i pobiberiti po ukusu, pa je istrljati i alevom paprikom. Limun narezati na kolutove, pa po pola koluta stavljati u zareze ribe, kao i četvrtke belog luka. Opran peršun sitno iseckati, kao i ostatak belog luka, pa po 1 kašičicu peršuna i belog luka stavljati u ribu. Ostatak iseckanog peršuna i belog luka, sok od pola limuna kao i ruzmarin, staviti u maslinovo ulje i tom marinadom preliti ribu. Riba u marinadi treba da odstoji najmanje 2 sata da bi upila sve sastojke, a potom je staviti u pleh bez masnoće, preliti marinadom i prekriti alu folijom. Rernu zagrejati na 220 stepeni C i peći ribu oko 25 minuta, a potom skinuti foliju. Ribu preliti vinom i ostaviti je bez folije da se peče još 10-ak minuta. Servirati i dekorisati kolutovima limuna.