Kiflice sa sirom i belim lukom

Priprema

1. Priprema testa: Izmeriti puter i ostaviti ga na sobnoj temperaturi da omekša. Izmeriti i smlačiti mleko, pa ga sipati u veću činiju u kojoj ćemo mesiti testo. Dodati šećer i suvi kvasac, promešati i ostaviti na toplom mestu 5-10 minuta da se kvasac aktivira. Izmeriti i prosejati brašno. Dodati 200 grama u činiju s kvascem, a ostatak dodavati malo po malo u toku mešenja, sve dok nam testo pod rukama ne bude mekano, elastično i nelepljivo. Važno je da ne preteramo s dodavanjem, da testo ne postane tvrdo. Količina upotrebljenog brašna zavisiće od njegovog kvaliteta. Sve što bude preostalo od brašna upotrebićemo za posipanje radne površine u daljoj pripremi. Kada testo u činiji bude kompaktno, prebaciti ga na radnu površinu i mesiti još 5-8 minuta. Staviti loptu od testa u čistu činiju, pokriti je plastičnom folijom i ostaviti na toplom mestu 30-60 minuta, dok se testo ne bude udvostručilo.
2. Priprema premaza i nadeva: Kačkavalj iseći na štapiće, ili ga krupno izrendisati, što je bolja varijanta jer će nadev biti fleksibilniji, pa će kiflice imati lepši oblik prilikom savijanja. Rastopiti puter na tihoj vatri. Mladi luk oprati, posušiti papirnim ubrusom i vrlo sitno iseći, pa dodati jednu kašiku istopljenom puteru. Dodati ispasiran ili sitno izrendisan beli luk. Dodati origano i so, a zatim dobro promešati sastojke i ostaviti po strani do upotrebe.
3. Priprema kiflica: Pripremiti pleh od šporeta i postaviti pek-papir. Naraslo testo podeliti na 8 jednakih delova i oblikovati loptice. Pokriti ih plastičnom folijom da se testo ne bi sušilo dok nastavljamo s pripremom. Uzeti jednu lopticu, pobrašniti je i oklagijom razviti u ovalni oblik dimenzija, otprilike, 12 x 16 cm, debljine 2-3 mm. Na gornjoj polovini ovala oštrim nožem zarezati 6-8 rezova, pa oval premazati pripremljenim premazom od belog luka. Na donju polovinu ovala staviti štapiće od sira, ili gomilicu ako je u pitanju izrendisan sir. Odatle, s donjeg kraja, početi sa urolavanjem kiflice tako što ćemo sir sasvim pokriti testom i pritisnuti sastav, a zatim kiflicu rolati prema gore i blago joj savijati krajeve prema dole. Pritisnuti sastav štipkanjem testa. Kiflice redjati s razmakom na pripremljen pleh.
4. Pokriti pecivo plastičnom folijom i ostaviti 20 minuta. Za to vreme uključiti rernu da se greje na 180° C. Zagrejati 3 kašike mleka. Pomoću četkice premazati kiflice vrućim mlekom, a zatim staviti pleh u zagrejanu rernu. Peći 15-20 minuta uz često nadgledanje tokom druge polovine pečenja. Vruće pecivo premazati otopljenim puterom i servirati.