Hlepčići s bundevom

Priprema

1. Pripremiti bundevu. Oprati je, odseći komad, oljuštiti koru i izmeriti 200 grama. Iseći bundevu na male komadiće. Skuvati ih na pari, što će biti vrlo brzo gotovo, jer je bundeva iseckana. Pasirkom ili viljuškom izgnječiti bundevu i ostaviti pire da se ohladi. Kako kuvati na pari ako nemamo posuđe za tu namenu? U dublju šerpu sipati vodu do 1/3 visine i zagrejati je do ključanja, a zatim smanjiti temperaturu na umereno. Preko šerpe staviti žičanu cediljku odgovarajuće veličine, koja ne sme dodirivati vodu. U cediljku staviti komadiće bundeve i poklopiti. Periodično proveravati koliko su komadići omekšali. Bundevu možemo pripremiti ranije, staviti je u kutiju s poklopcem i čuvati u frižideru do upotrebe, ne duže od 2 dana. Izmeriti i zagrejati mleko. Neka bude za nijansu toplije nego inače, jer će se rashladiti u dodiru s bundevom. Izmeriti i prosejati brašno. Na pleh od šporeta postaviti pek-papir.
2. Priprema testa: U veću činiju sipati 2/3 brašna, a ostatak ćemo dodavati tokom mešenja testa. U brašno dodati suvi kvasac i šećer, pa promešati suve sastojke. U drugu činiju staviti pire od bundeve, pa dodati mleko, zatim ulje, jaje i kurkumu. Izmešati i sjediniti sastojke. Dodati tečne sastojke u činiju s brašnom i mešati kašikom uz dodavanje preostalog brašna. Dodati so. Kada smo dobili čvrstu smesu, mesiti testo rukom u činiji, a zatim prebaciti na pobrašnjenu radnu površinu i završiti mešenje. Da bi testo ostalo mekano i elastično, ne preterivati s dodavanjem brašna tokom mešenja. U čistu, pobrašnjenu, činiju staviti loptu od testa i pokriti plastičnom folijom. Ostaviti na toplom mestu oko 40 do 60 minuta, ili dok testo ne udvostruči svoju zapreminu. Deblji, pamučni, konac iseći na 6 delova dužine, otprilike, 50-55 cm. Pobrašniti ih.
3. Prebaciti testo na pobrašnjenu radnu površinu i samo ga kotrljati kroz brašno, bez mešenja. Podeliti testo na 6 jednakih delova, pa svaki deo zaokružiti u vidu loptice, a zatim vezati pripremljenim debljim koncem (kanapom) čineći najmanje 4 okreta i završavajući sa čvorom. Višak konca odseći makazama. Ređati loptice s razmakom na pripremljen pleh. Ostaviti pleh na toplom mestu 20 minuta, da testo još jednom poraste. U međuvremenu, uključiti rernu da se greje na 180 C. Umutiti žumance za premazivanje s mlekom. Premazati bundevice žumancetom, posuti krupnom solju, pa staviti pleh u zagrejanu rernu. Peći oko 25 minuta, dok lepo ne porumene. Ostaviti da se prohlade, pa pažljivo skinuti konac i u sredinu svake bundevice staviti badem.