Burenca i žirevi sa nadevom od mlevenog mesa

Priprema

1. Prosejati belo brašno, dodati speltino brašno, prašak za pecivo i so, pa sve promešati. Dodati komadiće putera iz frižidera, kao i jogurt, pa mesiti rukom uz postepeno dodavanje hladne vode. Umešeno testo staviti u foliju, pa u frižider na 30 minuta. U zagrejano ulje staviti crni luk, propržiti ga, dodati mleveno meso i začine i nastaviti prženje dok meso ne promeni boju. Zatim meso izgnječiti viljiškom da ne ostanu krupni komadi. Paradajz oljuštiti, sitno iseći, posoliti i dodati ga u meso, pa i njega propržiti. Gotov nadev ostaviti da se prohladi. Testo izvaditi iz frižidera, skinuti foliju, pa ga rasklagijati. Testo nije lepljivo pa nema potrebe radnu površinu posipati brašnom. Ako baš treba, jer sve zavisi od vrste brašna koja se koristi, površinu posuti minimalnom količinom brašna. Testo rastanjiti na 3 mm debljine. Seći na trake po želji, ja sam sekla trake veličine 22 sa 10 cm. Ostaviti malo testa za trake koja se stavljaju na burenca i žireve. Ivice testa premazati umućenim jajetom, staviti fil celom dužinom testa, pa testo prvo saviti malo sa obe strane, a zatim ga urolati.
2. Za burenca iseći po 3, 4 tanje trake i staviti ih preko.
3. Kada se urola testo za žireve, uzeti širu traku, 7 sa 4 cm, nasloniti je na rende, pa staviti na jedan kraj testa, da se dobije izgled žira.
4. Burenca i žireve premazati umućenim jajetom, a preko uljem koje je ostalo od nadeva. Pleh od rerne obložiti papirom za pečenje, poređati punjeno pecivo i staviti ga u prethodno zagrejanu rernu na 220 stepeni C da se peče 10-ak minuta, a potom smanjiti temperaturu na 190 stepeni C i peći još oko 20-30 minuta.