Injera, Etiopijski pljosnati hleb
Sastojci
Potrebno je:
- 1/4 šolje Teff *Brašna
- 3/4 šolje belog brašna
- 1 šolja divljeg kvasca**
- 1 šolja vode
- 1 prstohvat soli
Priprema
-
Pripremimo sastojke. Ovde prvo malo o Teff brašnu i Divljem kvascu.
*Teff brašno se pravi od vrste pšenice koja ima jako sitna zrna, smatra se da je brašno bezglutensko i jedno od najhranljivijihvrsta.*Možda ga ima i kod vas, ali ja ne znam kako se zove. Evo dodala sam sliku. Ako neko prepozna, neka mi molim javi.
-
** Divlji kvasac: Počnete sa recimo 1 šoljom običnog brašna i dodajete 1 šolju vode. Ostavite negde na toplom i tamnom mestu i u sledeća 3 do 4 dana ga dohranjujete uvek dodajući iste količine brašna i vode.
Gotova injera je vazdušasta i pomalo kisela.
-
Sipamo teff brašno u činiju, pa prosejemo belo brašno. Polako usipamo vodu, mešajuči da ne dobijemo grudvice. Ostavimo testo da stoji jedan dan ili noć. Testo će fermentirati i dobiti malo kiselkasti ukus, po kome je injera poznata.
Kada je testo spremno, dobro zagrejemo malo ulja u tiganju ,( postoji originalni veoma plitak, skoro ravan tiganj za prženje injere, ali ako ga nemate i običan tiganj če poslužiti).
Sa kutlačom zahvatimo testo pa sipajuči u krug, počevši od centra napravimo testo (kao kod palačinke).
Kako je pržite, ona će malo narasti. Možete i poklopiti. Treba da bude deblja od crepe a tanja od palačinke
Ne okrećete je više u tiganju. Prva možda traje 1 minut dok se tiganj ne zagreje, sledeće oko 30 sekundi.
-
Ovako.
Savet
Injera nije samo vrsta hleba, nego služi i kao escajg, sa kojim se pokui jelo iz tanjira. Obično se servira sa strane tanjira i tako dodatno upija sokove iz jela. Uobičajeno kad ste pojeli parče i jelo je nestalo. Injera se pravi od teffa (i još običnog brašna . Teff je vrsta žitarice veoma sitnog okruglog zrna, koja raste u Etiopiji. Iako je vrlo hranljiv, teff ne sadrži gluten. Pravi se sa prirodnim tzv divljim kvascem, koji svako lako može napraviti. Gotova Injera je vazdušasta i pomalo kisela.
Komentari