Tart sa makom i kajsijama

Priprema

1. Priprema kore: Maslac naseckajte na sitne kockice, stavite ga u brašno, dodajte so, prah šećer, narendanu limunovu koricu, žumance i dve kašike što hladnije vode i sve zajedno prvo mrvite rukama, a onda mesite dok se smesa ne ujednači i postane glatka. Zavijte testo u samolepljivu foliju i ostavite u frižider na 1 do 2 sata.
2. Pleh za tart prečnika 22 cm premažite maslacem i pospite brašnom. Ohlađeno testo razvijte u tanku koru u krug za nekoliko centimetara veći od prečnika pleha za tart i testo prebacite u pleh tako da obložite i dno i ivice. Utisnite testo u dno i ivice pleha (za ivice koristite dršku od drvene varjače). Zagrejte rernu na 220 stepeni. Dok se rerena zagreva pleh sa testom vratite u frižider. Testo izbockajte po dnu, prekrijte folijom i stavite preko folije specijalne keramičke kuglice ili zrna pasulja da tart ne izgubi oblik. Pecite na 220 stepeni 10 minuta pa smanjite temperaturu na 200 stepeni, uklonite foliju i kuglice i pecite još 10 minuta.
3. Dok se kora peče pripremite fil. Umutite jedno jaje sa preostalim belancetom od pripreme kore. Pomešajte mak, griz i šećer sa malo mleka oduzetog od pola litra. Ostatak mleka stavite da provri, pa zakuvajte smesu od griza i maka. Čim počne da se zgušnjava dodajte narendanu limunovu koricu, limunov sok i umućena jaja i kada je krem skuvan umešajte i vanilin šećer.
4. Fil i kora mogu malo da se prohlade dok vi oljuštite kajsije i razdvojite na polovine. Sipajte fil preko kore, poređajte polutke kajsija odozgo i pospite sa malo smeđeg ili belog kristal šećera. Stavite u rernu na 180 stepeni da se zapeče 10 minuta da kajsije omeknu i opuste sok.
5. Pečen tart izvadite iz rerne i ostavite da se skroz ohladi, pa tek onda secite na parčiće željene veličine.