Fini puter-keksi sa suvim kajsijama

Priprema

1. Od navedenih mera izaći će 40 - 50 keksića. Ovo je vrsta testa koje mora da odleži u frižideru da bi se steglo, da bismo mogli da ga sečemo na kriške i pečemo keksiće. Prosejati izmereno brašno u činiju. Dodati so i prašak za pecivo, pa izmešati. Dodati sitno iseckane suve kajsije, koje ćemo izmešati s brašnom. Kajsije su lepljive, pa je potrebno da ih uvaljamo u brašno i na taj način razdvojimo komadiće. U drugoj činiji mikserom umutiti omekšali puter (sobne temperature), pa dodati šećer i mutiti nekoliko minuta. Dodati jaje (sobne temperature) i ekstrakt vanile, pa mutiti dok se sastojci dobro ne sjedine, a smesa postane buava. Špatulom skinuti smesu sa oboda činije i mutiti još par minuta. Dodati brašno pomešano s kajsijama u smesu od putera, pa dobro izmešati kašikom, ili rukom kao kad mesimo testo. Ako je potrebno, dodati još malo brašna da se testo ne bi lepilo na stranicu činije i naše prste.
2. Pripremiti pek-papir ili plastičnu foliju za umotavanje testa. Prebaciti testo iz činije na hartiju ili foliju, pa oblikovati rolnu dužine oko 25 cm, koju možemo fino zaokružiti da bismo imali okrugle keksove, ili napraviti pravougaonik da bi keksi bili četvrtasti. Pomoći se dvema kuhinjskim daščicama, da bi stranice bile pravilnije oblikovane. Umotati testo i staviti u zamrzivač za neku drugu priliku, ili u frižider najmanje 4 sata, ako ćemo keks peći odmah. Ipak, iz ličnog iskustva predlažem da testo prenoći u frižideru. Pripremiti pleh od šporeta i postaviti hartiju. Uključiti rernu da se greje na 175° C. Oštrim, ravnim nožem seći kriške debljine 5 mm i pljoštimice ih redjati na pleh s malim razmakom. Peći kekse 8-10 minuta, ili dok ivice lagano ne porumene. Stalno nadgledati proces pečenja jer su keksići vrlo tanki i lako mogu da pregore. Izvaditi pleh iz rerne i ostaviti kekse na plehu dok se ne ohlade.