Čokoladni rolat od višanja

Priprema

1. Patišpanj: Razdvojiti belanca od žumanca. Umutiti penasto belanca sa prstohvatom soli, postepeno dodati šećer kašiku po kašiku uz stalno mikšanje mikserom sve dok se ne dobije čvrst sneg od belanaca. U čvrstu masu od belanaca dodati 2 žumanca i mikserom izmiksati lagano da se masa izjednači. Dodati u masu brašno prosejano i izmešano sa kakaom i praškom za pecivo, drvenom varjačom lagano promešati provlačeći kašikom kroz penastu masu. Zatim redom dodati ostale sastojke, sirce, liker, i ulje, opet lagano promešati i izjefnaciti masu. Kaliup obložiti masnim papirom, sipati masu i peći na 160 C oko 15 minuta. Gotov patišpanj odmah uviti u krpu da se tako ohladi.
2. Fil od višanja: Smrznute višnje ili sveže očistiti od koštica, samleti u blenderu da se dobije voćna kaša. Od 250 ml voćne kaše odvojiti malo i umešati šećer i gustin, a preostalu kasu staviti da provri. U provrelu kasu dodati mešavinu od gustina i kuvati voćni žele. Mešati žele sve dok ne postane gusta masa. Žele prohlafiti pa umešati omekšali margarin. Žele ostaviti da se ohladi.
3. Fil od sira: Žumanca umutiti sa šećerom u prahu, da pobele. Umućena žumanca kuvati na pari oko 10 minuta, uz stalno mešanje varjačom sve dok se fil od žumanaca ne zgusne. Kada je gotov krem skloniti sa vatre i pokriti prozirnom folijom, ostaviti da se ohladi. Neslani sir izmešati sa 2 kašike šećera u prahu, dodati limunov sok i rendanu koricu. Izmešati varjačom i sjediniti smesu fil od sira i hladan fil od žumanaca. Umutiti čvrsto slatku pavlaku i sjediniti sa predhodnim filom od sira i žumanaca.
4. Finalni deo: Skinuti pek papir sa rolata. Rolat staviti na veći i širi komad folije, da bi mogo rolat da se uvije.
5. Patišpanj premazati ravnomerno voćnim želeom.
6. Preko fila voćnog želea premazati krem od sira (nekoliko kašika ostaviti da se rolat odozgo premaze).
7. Rolat premazati filom, zarolati lagano da ne bi fil iscureo. Rolat uviti u foliju. Rolat staviti da se hladi u frižideru. Najbolje preko noći da odstoji da se fino stegne.
8. Hladan rolat razviti iz folije. Pripremiti čokoladnu glazuru i preliti preko rolata i premazati ga sa svih strana.
9. Umutiti šlag po upustvu i dekorisati rolat po čokoladi.
10. Ukrasiti rolat sa višnjama.
11. Rolat hladan seći na šnite i poslužiti uz dobru crnu kafu.