Punjena vratina sa šufnudlama

Priprema

1. Za pripremu ovog jela data je slika potrebnih namirnica.
2. Zaseći vratinu na komade po dužini, izdaje šest komada.
3. Začine umešati sa pavlakom i kajmakom, a topljeni sir naseći na režnjeve. Meso premazati sa pripremljenim začinima. U režnjeve staviti po jedan režanj tanko isecene slanine i topljenog sira. Sa ražnjić iglama spojiti režnjeve da se neraziđe pri pečenju i staviti u tepsiju. Tako pripremljeno meso umotati u foliju i ostaviti u frižideru da ostoji 2 sata.
4. Meso peći na temperaturi 190 C 90 minuta uz povremeno okretanje da se ravnomerno ispeče. Za to vreme pripremiti šufnudle. Priprema šufnudla traje 50 minuta i radi se u vremenu dok se meso peče u rerni. Krompir staviti u hladnu vodu da se kuva i kuvati ga 40 minuta. Kuvani krompir propasirati. Pomešati sa prosejanim brašnom, solju i soda bikarbonom.
5. Dodati mast i jaje. Zamesiti glatko testo. Testo podeliti na 4 dela i od testa napraviti 4 valjka i nožem rezati na manje komadiće.
6. Odrezane komadiće dlanom formirati u šufnudle i odložiti na pladanj posipan sa prezlima Od ove mase dobije se oko 60 šufnudla.
7. 10 minuta pre nego meso bude ispečeno u rerni, šufnudle prokuvati u vreloj slanoj vodi. Gotovi su kada isplivaju na površinu za oko 10 minuta.
8. Meso izvaditi iz masnoće u kojoj se peklo, višak masnoće izručiti u posudu, a gusti saft sa malo masti ostaviti u tepsiji i u njega staviti kuvane šufnudle te ih u tom soku lagano provaljati varjačom u saftu.