Varivo od kelja sa dimljenim mesom

Priprema

1. Kupovno dimljeno meso je u većini slučajeva dosta slano, što je bilo i u ovom slučaju. Da meso tokom kuvanja ne bih pustilo so i da jelo ne bude preslano, dan ranije, preko noći, potopila sam svo dimljeno meso u hladnu vodu. Narednog dana sam vodu ocedila, a meso usitnila koliko god se moglo (radi lakšeg kuvanja). U dublju šerpu staviti usitnjeno dimljeno meso preliti sa vodom i staviti da se kuva na laganoj vatri 90 minuta.
2. Kuvana rebra izvaditi iz vode u kojoj su se kuvala, vodu sačuvati, a rebra očistiti od kostiju. Dok su se rebarca kuvala otišla sam u nabavku. Krompir oprati, oljuštiti i iseći na kocke te staviti kuvati u hladnu slanu vodu te kuvati cca 15 minuta, taman toliko da ne bude ni sirov ni kuvan pošto će se još kuvati u varivu. Barena slanina je bila dosta slana te sam i nju potopila u hladnu vodu na oko 30 minuta da voda izvuče višak soli.
3. Kelju skinuti vanjske listove, oprati ga pod tekućom vodom, glavicu prepoloviti te iseći središnji tvrdi deo. Staviti ga u vrelu vodu da se kuva maksimum 5 minuta, tek toliko da malo omekša te iseći na trakice.
4. U dubljem tiganju zagrejati malo ulja, staviti trakice blanširanog kelja, kockice kratko kuvanog krompira, kuvano dimljeno meso te barenu slaninu. Preliti sa cca 750 ml tekućine u kojoj su se kuvala rebra (proveriti slanost, ako je preslana pomešajte sa vodom) da ogrezne i krčkati oko 30 minuta. Kelj i krompir treba da budu lepo kuvani.