Paprikaš od svinjskog mesa, ušiju i papaka
Sastojci
Potrebno je:
- 550 g nogica, svinjske uši
- 250 g svinjskog mesa od plećke u kockicama
- 150 g crvenog luka
- 2 kašike svinjske masti
- malo soli
- malo soda bikarbone
- 1 kašika mekog brašna
- 1 kašičica mlevene crvene paprike
- 1 kašika paradajz pirea
- 1 čen belog luka
- 4 režnja mariniranog suvog paradajza
- malo mešavine mediteranskog začinskog bilja
- malo sudžuk ljute paprike
- malo bibera mlevenog
- 400 ml vode
- 200 g krompira
Priprema
-
Svinjsku nogicu i uši sam stavila da se odlede na sobnoj temperaturi preko noći.
Narednog dana sam satarom usitnila svinjku nogicu, a uši narezala na sitnije parčadi.
Moja preporuka je da ako imate mogućnosti da kod mesara kupite sveže svunjske nogice zamolite mesara da Vam ih on usitni.
-
Usitnjene nogice i uši oprerite pod tekućom mlakom vodom, stavite u lonac sa hladnom vodom te prokuvajte cca 5 minuta od kada voda zavri. Na taj način nogice će se isprati od eventualne sukrvice.
Vodu bacite preko cedila a nogice i uši posolite.
Ja sam za pripremu paprikaša koristila Zepter tiganj koji mi je omogućio da se nogice i meso lepo udinstaju i omekšaju.
-
U tiganju rastopiti 2 kašike svinjske masti te na otopljenu mast rasporediti, nogice, uši i kockice svinjskog mesa, posuti sa malo soda bikarbone (da se lakše udinstaju i omekšaju) te dinstati na laganoj vatri poklopljeno, uz povremeno mešanje cca 15 minuta.
Dok se meso dinsta pripremiti ostale sastojke:
Crveni luk oljuštiti i sitno iseckati i odložiti do upotrebe u posudu.
Beli luk oljuštiti, izgnječiti ili sitno iseckati te ga staviti u manju posudicu.
-
U istu posudicu dodamo mešavinu mediteranskog začinskog bilja, usitnjene režnjeve mariniranog sušenog paradajza, ljutu sudžuk papriku i mleveni biber.
Meso izvaditi iz tiganja te na istoj masnoći upržiti sitno iseckan crveni luk, kada postane staklast dodati brašno, mlevenu crvenu papriku, paradajz pire i pripremljenu mešavinu začina sa belim lukom promešati, kratko propržiti te dodati 100 ml vode.
U tiganj na umak vratiti kratko uprženo meso, nogice i uši, promešati i dodati cca 300 ml vode (da ogrezne), poklopiti i kuvati na tihoj vatri oko 2 sata.
-
Krompir oprati, oljuštiti i iseći na osmine ta staviti kuvati u lonac sa hladnom slanom vodom i kuvati da se skuva (ne sme da se raskuva).
Vreme kuvanja krompira je zavisno od vrste krompira.
Ja sam krompir kuvala cca 30 minuta, procedila ga i zadnjh 10 minuta kuvanja paprikaša dodala u paprikaš, promešala i nastavila kuvati paprikaš zajedno sa krompirom da se okusi sjedine.
U Vojvodini se prilikom klanja svinja (na mađarskom jeziku disnotor, a koji naziv su preuzeli i srbi) obavezno radi i paprikaš od papaka, ušiju, repa i mesa. Moram da priznam da se više i ne sećam kada sam bila na nekom disnotoru, mislim da je prošlo cca 30-ak godina i naravno toliko vremena nisam ni jela pravi disnotorski paprikaš koji zapravo nikada nisam ni pravila. Kako sam u mesari nabavila zamrznute svinjske nogice znala sam da ću se sigurno oprobati u paprikašu. Na internetu sam naišla na mnogo recepata, ali sam na kraju odlučila da napravim paprikaš po nekom svom osećaju i da dodam samo neophodne začine. I prema rečima moje prijateljice (sa kojom sam podelila ovaj neobičan, a prelepi paprikaš) ispao je pravi disnotorski... i ko ne bi bio zadovoljan.
Komentari