Piletina *parmigiana*

Priprema

1. Priprema sosa od paradajza: Oprati, oljuštiti i iseći na kockice paradajz. Oljuštiti, isprati i sitno iseći crni i beli luk. U šerpi na tihoj vatri zagrejati maslinovo ulje. Dodati iseckan crni luk, a par minuta kasnije dodati beli luk. Beli luk možemo staviti ucelo, pa izvaditi kad pusti aromu, ako nam smeta u jelu. Pržiti mešajući nekoliko minuta. Dodati gusti sok od paradajza i iseckan svež paradajz. Dodati so, šećer, biber, origano i bosiljak. Poklopiti delimično šerpu i kuvati sos na tihoj vatri uz mešanje 20 minuta, ili dok se sadržaj u šerpi ne prepolovi. Skloniti s vatre i ostaviti da se prohladi.
2. Priprema piletine: Filete isprati u hladnoj vodi i posušiti papirnim ubrusom. Odstraniti opnice i masnoću. Preseći filete po dužini. U zavisnosti od veličine i strukture fileta dobićemo 4 ili 6 šnicli. Oprezno "izlupati" šnicle ispod plastične folije ili pek-papira ravnom stranom tučka za meso. Svaku šniclu posoliti i pobiberiti s jedne strane. Pripremiti sastojke za pohovanje pilećih šnicli. U jednu posudu prosejati brašno. U drugoj posudi viljuškom umutiti jaja. U treću posudu prosejati prezle tako da dobijemo fine mrvice. Obratiti pažnju na svežinu prezli, a poh će biti mnogo ukusniji ako napravimo domaće prezle od nekoliko kriški hleba. Jednu po jednu pileću šniclu uvaljati u brašno, otresti višak, zatim staviti u posudu s jajima i na kraju uvaljati u prezle. Poredjati pohovano meso na veći tanjir u jednom sloju. U tiganju zagrejati ulje na umerenoj vatri, koliko je potrebno da bi dno tiganja bilo pokriveno, pa dodati pohovano meso i pržiti 5-6 minuta uz povremeno okretanje s jedne strane na drugu. Meso mora biti sasvim isprženo. Izvaditi šnicle na tanjir obložen upijajućom hartijom i pokriti ih da se ne bi ohladile.
3. Slaganje "parmigiane": Uključiti rernu da se greje na 175°C. Izabrati pekač u koji će pohovane šnicle stati bez preklapanja i u jednom redu. Na dno posude kutlačom sipati polovinu pripremljenog sosa od paradajza. Preko sosa poredjati pohovano meso. Obilno preliti svaku šniclu preostalim sosom. Odozgo posuti parmezanom i rasporediti krupno izrendanu mocarelu. Staviti pekač u zagrejanu rernu na srednju poziciju i peći nepokriveno 25-30 minuta. Piletina je već ispržena, pa je potrebno sačekati da sos proključa i da se sir istopi. Izvaditi jelo iz rerne i posuti iseckanim peršunom. Dok se "parmigiana" bude pekla u rerni, skuvati špagete u slanoj vodi prema uputstvu proizvodjača. Jelo odmah servirati uz kuvane špagete, koje ćemo preliti sosom u kojem se pekla piletina. Šarena, mešana, salata je odličan izbor.