Rolovani pileći batak sa karabatkom

Priprema

1. Batak sa karabatkom dobro istuči batom za meso te posoliti.
2. Odrezati 2 tanka koluta dimljene vratine. Mlevenom mesu dodati so, mešavinu mediteranskog začinskog bilja i mleveni biber. Kelju oštrim nožem istanjiti beli koren. Kelj kratko (5 min.) obariti u vreloj slanoj vodi, izvaditi iz vode, procediti te prosušiti kuhinjskim papirnim ubrusom. Na batak staviti 1 list obarenog kelja.
3. Na kelj staviti 2 parčeta dimljene vratine jednu kraj druge.
4. Na dimljenu vratinu staviti začinjeno mleveno meso.
5. Na začinjeno mleveno meso staviti drugi list obarenog kelja.
6. Oprezno urolati po široj strani.
7. Urolovan batak koncem ili tankim kanapom učvrstiti.
8. Krompir oprati, oljuštiti, iseći na manje kockice, te posoliti. Beli luk oljuštiti i izgnječiti ili sitno iseckati. U zemljani sud staviti malo maslinovog ulja u sredinu staviti rolovan batak a okolo rasporediti kockice krompira. Posuti belim lukom i preliti vinom.
9. Zemljani sud poklopiti i stavit u zagrejanu rernu na 190 stepeni da se peče. Nakon 45 minuta zemljanom sudu skinuti poklopac i peći još 15 minuta bez poklopca da dobije blago rumenu boju.
10. Roladu izvaditi iz zemljanog suda, te osloboditi od konopca.
11. Zatim istu raseći i servirati.