Zapečeni karfiol s pančetom
Sastojci
Potrebno je:
- 400 g očišćenog karfiola
- 1 l vode
- 1 kašičica soli
- 2 kašičice putera za podmazivanje posude
- 2 kašike prezli (može i bez njih)
- 100 g kačkavalja za rendanje
Sos:
- 2 kašike maslinovog ulja
- 100 g pančete, šunkaste slanine, ili pršute
- 1 glavica crnog luka srednje veličine
- 300 g paradajza (2-3 komada)
- 2 kašike koncentrovanog paradajza
- 1 prstohvat šećera
- 1 prstohvat bibera
- 1/2 kašičice soli
- 1 kašika iseckanog peršuna
Prilog:
- kuvani mladi krompirići
- sezonska salata
Priprema
-
Navedene mere su za posudu dimenzija 21/15/6 cm, ili za 2 osobe.
Očistiti karfiol od korenastih zadebljanja, oprati ga pod hladnom vodom i podeliti na cvetiće. U loncu zagrejati vodu do ključanja, dodati so i cvetiće karfiola, smanjiti vatru i kuvati 15-20 minuta. Karfiol ne bi trebalo da se raspadne, pa proveravati bockanjem u kojoj je fazi kuvanja. Ocediti vodu i ostaviti karfiol na cediljci da se prosuši. Za to vreme pripremiti sos.
-
Priprema sosa: Pančetu sitnije iseckati. Crni luk očistiti i sitno iseckati. Paradajz isprati pod vodom i oljuštiti kožicu. Sitno ga iseckati i staviti na cediljku da otkaplje. Kraće ćemo dinstati sos ako bude manje tečnosti.
U tiganju na tihoj vatri zagrejati maslinovo ulje i dodati iseckanu pančetu. Pržiti nekoliko minuta, pa dodati iseckan crni luk. Pržiti još 5-6 minuta, a zatim dodati iseckan paradajz i pire od paradajza. Dodati šećer, so i biber, pa mešajući dinstati 10-15 minuta, ili dok smesa ne bude upržena. Skloniti s vatre i dodati iseckan peršun. Proveriti da li je sos dovoljno slan.
-
Finale: Uključiti rernu da se greje na 180°C. Vatrostalnu posudu premazati puterom i posuti prezlama. Poredjati cvetiće prosušenog, skuvanog karfiola. Odozgo rasporediti sos. Posuti izrendisanim kačkavaljem. Staviti u zagrejanu rernu i peći 15 minuta. Servirati odmah uz kuvane krompiriće i salatu.
-
Priprema priloga: Izabrati krompiriće slične veličine da bi bili skuvani istovremeno. Dobro ih oprati bez čišćenja ljuske, osim onoliko koliko bude otpalo pranjem. Staviti ih u posoljenu hladnu vodu, zagrejati do ključanja, smanjiti vatru i kuvati 10-15 minuta. Proveriti bockanjem da li je krompir skuvan. Ocediti. Preliti maslinovim uljem i posuti krupnom solju i seckanim peršunom.
Savet
Iako bi se moglo pomisliti da "zapečeni karfiol s pančetom" nije jelo za letnje, tropske dane, ovaj recept iz moje stare beležnice je, zapravo, vrlo lagan letnji obrok koji se brzo i jednostavno priprema, a jede do poslednje mrvice.
Komentari