Aromatična skuša sa pireom od krompira i spanaća

Priprema

1. Skuše očistiti i oprati, pa posoliti i pobiberiti. Mladi crni luk oprati i očistiti pa sitno iseći. Jedan čen belog luka očistiti i iseckati. Peršun i 1 list nane oprati i iseckati. U činiji pomešati sok od limuna, belo vino, senf i ulje, pa dodati iseckan crni i beli luk, peršun i nanu i 2 isečena čeri paradajza. U pleh obložen papirom za pečenje staviti skuše, napuniti ih nadevom, a ostatkom ih preliti. Pokriti alu folijom i peći u prethodno zagrejanoj rerni na 220 stepeni C oko 20 minuta. Zatim skinuti foliju, pa skušu preliti sokom od pečenja i nastaviti pečenje još 10,15 minuta. Dok se skuše peku, pripemiti prilog. Krompir oprati, očistiti, ponovo oprati i iseći na kockice, pa staviti u hladnu, posoljenu vodu da se skuva. Spanać očistiti od drški, oprati i staviti u proključalu posoljenu vodu da se kuva 3 do 5 minuta, zajedno sa 2 čeri paradajza, 1 čenom belog luka i 1 listom nane. Skuvan spanać procediti, staviti u secka, dodati 50 ml mleka i izmiksati. Krompir odmah nakon kuvanja ispasirati, dodati kašiku maslaca i 50 ml vrućeg mleka. Pomešati ga sa spanaćem, proveriti da li je dovoljno slano i po potrebi dosoliti.
2. Na tanjir staviti pire od krompira i spanaća, preko skušu, koju preliti sokom od pečenja i poslužiti toplo.