Jagnjeća sarmica (2)

Priprema

1. Odvojiti nožem belu, crnu džigericu i srce, staviti u šerpu sa vodom da se skuva (da vri oko 20-tak minuta), jer će se lakše seckati.
2. Maramicu oprati i ostaviti je u vrućoj vodi do završetka pripremanja.
3. Izvaditi kuvano meso, prohladiti, sitno iseći na kocke. Beli i crni luk iseckati, dinstati na ulju, dodati sitno seckano jagnjeće meso, naliti sa malo vode (pola čaše), poklopiti. Kuvati dok meso ne bude mekano.
4. Maramicu izvadimo iz vode i složimo u đuveč tako da pokrije dno, bočne stranice đuveča i da visi spolja, spustiti dinstanu džigericu u nju, umutiti jaja i pavlaku i narendan kačkavalj, pa preliti preko i malo pomešati sa mesom. Krajeve maramice prebaciti odozgo, razvući ih tako da prekriju celu površinu đuveča i tako napraviti veliku sarmu.
5. Staviti u zagrejanu rernu na 160 C, oko 40 minuta. Gotovu sarmicu izvaditi iz rerne, pa višak masnoće izliti u limenu čašu. Sarmicu seći kao kocku ili u obliku torte, ukrasiti kuglom pavlake i peršunom.