Tortellini sa mortadelom u sosu od celera

Priprema

1. Fil: Isecite mortadelu na kockice, sir izrendajte, beli luk izgnječite pa sve zajedno sa ostalim sastojcima izmiksajte pomoću multipraktika da dobijete teksturu paštete.
2. Testo: U dublju posudu sipajte sve sastojke i počnite da mesite testo. Kada se testo počne odvajati sa ivica posude i ruku prebacite ga na dasku i snažno mesite što duže možete. Sada testo stavite u najlon kesu i zatvorite je tako da vazduh ne može da ulazi i suši testo. Ostavite tako da odstoji oko 15 minuta.
3. Sada je vaše testo dovoljno meko i elastično pa ga možete oblikovati. Ukoliko imate mašinu za pastu, testo isecite na nekoliko delova i provucite nekoliko puta svaki list testa kroz mašinu do željene debljine. Ja sam razvlačila do 6 na mojoj mašini koja ima 7 pozicija za debljinu.
4. Trake testa isecite na kvadrate, punite filom i oblikujte tortelline. Svaki kvadrat presavijete po dijagonali, dobro pritisnite krajeve da se zalepe i da unutar tortelline ne ostane vazduha ukoliko je potrebno premažite testo sa malo vode. Vrh trougla presavite, a druga dva kraja spojite preko prsta kao prsten.
5. Sos: Na maslinovom ulju propržite sitno seckani šalot luk. Kada luk omekša dodajte izgnječen beli luk i još kratko pržite.
6. Dodajte rendani koren celera kratko ga propržite dok ne uvene, a onda nalite sa bujonom i kuvajte na laganoj vatri oko 20 minuta.
7. Začinite i dodajte pavlaku za kuvanje. Kuvajte još par minuta, a onda izmiksajte štapnim mikserom da dobijete gladak sos.
8. Skuvajte tortelline u slanoj vodi. Kuvaju se jako kratko, gotove su čim isplivaju na površinu. Tortelline servirajte na tanjir i prelite sa sosom od celera, posuti rendanim sirom i listićima celera.