Slatko i sulc od dunja

Priprema

1. Dunje potopiti u rastvor sode bikarbone i ostaviti da odstoje oko pola sata. Tada ih dobro oprati da se skine zaštitni plišani sloj i da kora bude potpuno glatka i čista. Prebrisati ih ubrusom. U činiju sipati vodu i kesicu limuntusa. Dunje ljuštiti i stavljati u činiju zajedno sa ljuskama. Odbacivati samo cvet na dnu i ako ima neko oštećenje na površini.
2. U šerpu sipati čistu vodu i u njoj kratko bariti cele dunje, tek da malo omekšaju da bi se lakše isekle na kockice. Prokuvane dunje izvaditi da se ohlade, a u istu vodu staviti ljuske da se dobro skuvaju.
3. Iseckati dunje na kockice, a nepravilne delove dodati u ljuske da se dokuvaju. Od ove količine se dobije oko 700 g kockica za slatko, a ostatak se koristi za sulc. U posebnu šerpu sipati šećer u odnosu 1:1 na količinu kockica, odnosno 700 g. Dodati šolju vode i kuvati dok se šećer ne zgusne i počne da peni. Tada dodati kockice od dunja.
4. Kuvati na tišoj vatri oko 20 minuta. Ne treba mešati već samo povremeno protresti šerpu i skidati penu koja se pojavljuje po ivici. Kuvano je kada sok dovoljno uvri i kada se podigne kašikom, kaplje u kapljicama, a ne kao mlaz. Tada isključiti šporet, čekati da se malo prohladi pa sipati u tegle.
5. Skuvane ljuske procediti. Dobijen sok (oko 500 ml) sipati u šerpu i dodati šećer u razmeri 1:1,5 (oko 750 g). Kuvati dok ne dostigne gustinu kao i slatko, odnosno da kaplje kap po kap sa kašike.
6. Gotov sulc sipati u teglice ili u silikonske modlice. Proceđene ljuske samleti, dodati seckane orahe ili drugo koštunjavo voće. Od te smese napraviti valjak ili pravougaonik i ostaviti da se lagano stegne, pa iseći na kolačiće.
7. Tegle ostaviti nepoklopljene dok se potpuno ne ohlade i dok se ne napravi korica po vrhu (oko 24 sata). Tada ih zatvoriti i odložiti u špajz. Sulc (žele) može da se koristi kao samostalno posluženje, ali je najkorisniji za završni sloj na tortama i kolačima ili za dekoraciju. Primena je ista kao i za svaki drugi žele. Broj porcija iz ovog recepta je jako teško odrediti, jer zavisi od apetita onih koje ćete poslužiti, ali je minimum 20!