Pekmez od šljiva (7)

Priprema

1. Šljive dobro oprati i osušiti. Cepati ih na polovine, odstraniti koštice i slagati sloj po sloj u šerpu. Svaki sloj posuti šećerom. Ostaviti da odstoje nekoliko sati, ili preko noći, da se šećer što više otopi.
2. Ringlu uključiti na najjače dok ne počne voće da vri pa smanjiti na srednju temperaturu (ja kuvam na stepenu 5 od ukupnih 9). Kuva se oko sat vremena uz povremeno mešanje i u polupoklopljenoj šerpi. Dok je još redak odvojiti dve kutlače soka i ostaviti da se ohladi u posebnoj činijici. Kada počne da se zgušnjava, mora češće da se meša, sve dok ne bude na pola visine od početnog stanja u šerpi. Tada pomešati džemfix sa kašikom šećera i razmutiti ga u prohlađenom soku koji ste odvojili.
3. Dodati džemfix u šljive, dobro promešati i isključiti šporet. Ostaviti šerpu na ringli da još malo krčka. Na kraju štapnim mikserom usitniti šljive dok se ne dobije glatka masa. Ako želite intenzivniji ukus može da se doda kašika ruma ili aroma ruma, a može i kesica vanilin šećera, sve po vašem ukusu. Topao pekmez sipati u tegle i ostaviti da se ohladi.
4. Ohlađene tegle čvrsto zatvoriti poklopcima, zaviti u vlažne kuhinjske krpe i staviti u rernu da se pasterizuju na 90 stepeni oko sat vremena. Tada rernu isključiti i ne otvarati do sutradan u isto vreme. Ovako pripremljen pekmez, ili džem ako ne meljete šljive, može da se održi i više godina u kuhinjskom plakaru. Ko ima hladan podrum verovatno i ne mora da ga pasterizuje, već samo da zatvori tegle dok su vruće, i da ih ostavi da se postepeno ohlade.