Slatko od kupina (7)

Priprema

1. Oprema: Velika šerpa sa širokim dnom (za brže isparavanje). Duboka kašika ili kutlača. Tanjirić (za proveru gustine slatka). Čiste, sterilisane tegle i poklopci.
2. Dodavanje kupina: Kupine pažljivo sipajte u vreo sirup. Lagano protresite šerpu da se kupine ravnomerno rasporede i da ih sirup prekrije. Ne mešajte ih kašikom previše snažno u ovoj fazi, kako se ne bi raspale. Kuvajte na umerenoj vatri. Kada proključa, smanjite vatru i kuvajte uz povremeno lagano protresanje šerpe. Tokom kuvanja, povremeno skidajte penu koja se stvara na površini.
3. Provera gustine: Slatko se obično kuva oko 30-45 minuta, zavisno od jačine vatre i željene gustine. Da biste proverili da li je slatko gotovo, sipajte malo sirupa na hladan tanjirić koji ste prethodno stavili u frižider. Sačekajte par sekundi, pa prstom povucite liniju kroz sirup. Ako linija ostaje čista i sirup se ne spaja odmah, slatko je gotovo. Ako se spaja, kuvajte još malo.
4. Dodavanje limuna: Kada je slatko skoro gotovo (par minuta pre kraja kuvanja), dodajte sok od limuna. Kratko prokuvajte.
5. Hlađenje i pakovanje: Skinite šerpu sa vatre. Pokrijte šerpu vlažnom, čistom krpom i ostavite da se potpuno ohladi (najbolje preko noći). Ovo je bitno kako se voće ne bi podiglo na površinu tegle. Sterilisane tegle napunite hladnim slatkim. Dobro zatvorite poklopcima. Čuvajte na hladnom i tamnom mestu.