Pekmez od šljiva (6)

Priprema

1. Šljive operite, ocedite od vode i pažljivo izvadite koštice iz njih. Prepolovite ih na pola i iseckajte. Usitnjene šljive sipajte u veću, dublju šerpu u kojoj ćete kuvati pekmez. Pospite šljive šećerom i vanilin šećerom. Sve dobro promešajte i ostavite preko noći da šljive puste svoj sok. Pekmez od šljiva možete kuvati na ringli uz stalno mešanje ili ga možete spremati u rerni. Rernu zagrejte na 200°C, stavite posudu sa šljivama u rernu, pa smanjite temperaturu rerne na 150°C. Priprema pekmeza traje oko dva i po sata. Povremeno drvenom varjačom promešajte pekmez da ne zagori. Pekmez kuvajte dok se ne dobije ujednačena gušća masa. Ako volite jako gust pekmez kuvajte ga sve dok varjača, kada se povuče, ne ostavi trag po dnu posude. Isključite rernu i ostavite pekmez u rerni još desetak minuta, a potom izvadite pekmez iz rerne i prekrijte ga vlažnom krpom. U rernu stavite oprane tegle kako bi se sterilisale i ugejale i time se sprečilo njihovo pucanje prilikom sipanja vrućeg pekmeza. U sterilisane tegle sipati pekmez do vrha. Tegle sa pekmezom vratite u rernu da se zapeče korica, pa zatvorite metalnim poklopcima, okrenite naopako i uvijte u ćebe dok se ne ohlade i ne vakuumiraju.