Ukiseljeni mini paradajz
Sastojci
Potrebno je:
- 1 kg mini paradajza (šljivara ili čeri)
- 1/2 komada paškanata
- 1 l vode
- 360 ml sirćeta 9%
- 2 kašike soli
- 1 kašika eritritola
- 1 g konzervansa
- 1 kašičica crnog bibera u zrnu
- 1 kašičica crvenog bibera u zrnu
- 1-2 kašičice korijandera u zrnu
- nekoliko komada klekovih bobica celih
Priprema
- Operite paradajz, osušite ga, pa ga izbockajte čačkalicom 1-2 puta. Paštrnak naseckajte na tanke kolutove i, po želji, iseckajte na zvezdice.
- Pripremite tegle, operite ih i sterilišite.
- Poređajte paradajz i paštrnak u tegle. U svaku teglu stavite jednaku količinu začina.
- Prelijte paradajz vrućim rastvorom, pokrijte tegle poklopcima i ostavite da se ohlade.
- Kada se ohlade, dobro zatvorite tegle i odložite ih na tamno i hladno mesto.
Savet
Konzervans se koristi u količini od 1 g na 1-2 kg voća ili povrća i delotvoran je protiv kvasaca, buđi, kao i nekih bakterija. Efikasan je isključivo u kiseloj sredini. Rastvor sirćetne kiseline mora biti jačine veće od 3,6% pri pripremi svih turšija koje sadrže fermentabilne šećere. Zato sirće 9% treba da se razblaži 2,5 puta, kako bi se sprečilo razvijanje bakterija koje uzrokuju mlečno-kiselinsko vrenje, odnosno kako bi se sprečilo da zimnica „provrišti”. Dodavanje konzervansa ili vinobrana u ovaj rastvor je preporučljivo, jer kisela sredina inhibira rast štetnih bakterija, dok konzervans ili vinobran dodatno uništavaju mikroorganizme ili sprečavaju njihov rast, ako su prisutne spore.
Komentari