Zvezdana šargarepa
Sastojci
Potrebno je:
- 1 kg šargarepe
- 1 komad paštrnaka
- 1 l vode
- 360 ml sirćeta 9%
- 2 kašike soli
- 1 kašika eritritola
- 1 g konzervansa
- 1 kašičica crnog bibera u zrnu
- 1 kašičica crvenog bibera u zrnu
- 1-2 kašičice korijandera u zrnu
- nekoliko komada celih klekoveh bobica
Priprema
- Operite šargarepu i paštrnak, ogulite ih i iseckajte ih na što tanje trakice, ali sačuvajte oko pola šargarepe i paštrnaka. Delove šargarepe i paštrnaka, koji ste sačuvali, isecite na tanke kolutove i izvucite zvezdice. Zamenite zvezdice od šargarepe i paštrnaka, tako da se uklope jedne sa drugim.
- Pripremite tegle, operite ih i sterilišite.
- Poređajte isečene trakice šargarepe u tegle. Potrudite se da zvezdice budu poređane okolo i vidljive. U svaku teglu stavite začine.
- Prokuvajte vodu, sirće, so i eritritol. Kada provri, sklonite sa vatre i umešajte konzervans.
- Prelijte šargarepu vrućim rastvorom, pokrijte tegle poklopcima i ostavite da se ohladi. Kada se ohlade, dobro zatvorite tegle i odložite ih na tamno i hladno mesto.
Uvek koristite što svežije, po mogućstvu tek ubrano povrće. Ako pravite zimnicu od različitog povrća, ubacite ostatke sa šargarepom. Ja sam u ovu teglu ubacila i malo paprike i krastavca. Ako želite da ukiselite cele šargarepe ili neko drugo tvrđe povrće, blanširajte ih 2-3 minuta, a zatim ih odmah ohladite u ledenoj vodi pre stavljanja u tegle. Tako će šargarepa omekšati i bolje upiti ukuse. Konzervans se koristi u količini od 1 g na 1-2 kg voća ili povrća i delotvoran je protiv kvasaca, buđi, kao i nekih bakterija. Efikasan je isključivo u kiseloj sredini. Rastvor sirćetne kiseline mora biti jačine veće od 3,6% pri pripremi svih turšija koje sadrže fermentabilne šećere, naročito šargarepa. Zato sirće 9% treba da se razblaži 2,5 puta, kako bi se sprečilo razvijanje bakterija koje uzrokuju mlečno-kiselinsko vrenje, odnosno kako bi se sprečilo da zimnica „provrišti”. Dodavanje konzervansa ili vinobrana u ovaj rastvor je preporučljivo, jer kisela sredina inhibira rast štetnih bakterija, dok konzervans ili vinobran dodatno uništavaju mikroorganizme ili sprečavaju njihov rast.
Komentari