Novogodišnja *Sarajevska torta*
Sastojci
Potrebno je:
- 1 pakovanje gotovih korica za rozen tortu
Za fil:
- 4 jajeta
- 650 g šećera
- 1,2 l mleka
- 10 kašika brašna
- 3 kesice vanilin šećera
- 300 g čokolade
- 400 g mlevenih oraha
- 1 limun - sitno narendana korica
Za glazuru:
- 200 g čokolade za kuvanje
- 200 ml slatke pavlake
Za dekoraciju:
- 100 g bele čokolade
- nekoliko silikonskih modlica za izradu dekoracije sa motivima po izboru
Priprema
- Odvojiti belanca od žumanaca pa umutiti belanca sa šećerom dok se sav šećer ne razbije (da se ne oseća u šamu) - treba baš dugo mutiti, a onda dodati i žumanca uz još malo mućenja. U posebnoj posudi pomešati brašno sa 2 dl mleka u smesu bez grudvica, a ostatak mleka (1 l) staviti da provri. Razmućeno brašno sipati u umućena jaja i lagano izmešati da se smesa sjedini. Kada mleko provri skloniti sa vatre i varjačom umešati smesu od jaja i brašna, vratiti na tihu vatru i skuvati gust krem uz neprestano mešanje. U vruć krem dodati nalomaknu čokoladu i mešati dok se sva čokolada ne otopi. Ostaviti krem da se skroz ohladi, povremeno promešati. U ohlađen krem dodati vanilin šećer, mlevene orahe i sitno narendanu limunovu koricu. Mešati da se sve lepo sjedini.
-
Nafilovati korice kremom, ređati jednu na drugu i blago pritisnuti da se spoje. Za najgornju koricu ostaviti samo malo fila, da bude skroz tanak sloj.
-
Ostaviti tortu u frižideru na par sati da se lepo stegne. Za to vreme možete pripremiti dekoraciju za tortu: otopite belu čokoladu na pari ili na niskoj temperaturi, sipajte u silikonske modlice sa dekorativnim motivima, uklonite tupom stranom noža višak čokolade pazeći da udubljenja budu potpuno popunjena. Ostavite modlice da se čokolada skroz ohladi i stegne, pa pažljivo izvadite motive na pek papir na poslužavnik.
-
Tortu prvo nafilujte glazurom od čokoladnog ganaša: slatku pavlaku zagrejte u šerpici do ključanja, a zatim prelijte preko nalomkane čokolade i mešajte dok se sva čokolada ne otopi. Ostavite da se glazura prohladi 5-6 minuta, a onda nafilujte tortu.
-
Preko glazure poređajte pripremljenu dekoraciju.
Prvi put sam ovu tortu uzela da spremam letos, ali kad sam je skroz nafilovala shvatila sam da sam zaboravila da stavim narendanu limunovu koricu u fil tako da nisam dobila onaj specifični ukus ove torte pa sam se odlučila da stavim klasičnu čokoladnu glazuru od čokolade i ulja umesto glazure po originalnom receptu i nastala je "Čokoladna torta sa rozen koricama". Ovog puta nisam zaboravila limunovu koricu ali sam, poučena iskustvom iz prvog spremanja, smanjila količinu fila odnosno proporcionalno količine svih sastojaka, jer po originalnom receptu fila ima, po mom mišljenju, previše, jer sam bogato nafilovala sve korice, pa i poslednju i još mi ostalo. Ovog puta je fila bilo taman. Osim ovoga glazuru sam napravila kao klasični čokoladni ganaš umesto po originalnom receptu. Po originalnom receptu za Sarajevsku tortu, koji možete naći na više različitih sajtova na Internetu, za glazuru je potrebno 100 g čokolade za kuvanje, 1/2 šoljice mleka, 1/2 šoljice šećera, 1/2 margarina, što se sve otopi na pari. Za ovu, Novogodišnju, priliku sam iskoristila i sve one button silikonske modlice koje sam dobijala kao nagradu u prethodnih godinu i po dana za najslađu poslasticu, i mislim da je dekoracija ispala baš efektna. Iz ovog razloga (da je torta spremljena za novogodišnje slavlje) nema ni slike isečenog parčeta torte, jer će se torta seći tek na novogodišnje veče. Želim svima srećne Novogodišnje i Božićne praznike!
Komentari
Odlična torta,draga Slađana.Hvala na lepim željama.I ja tebi i tvojoj poridici,kao i svima u redakciji,mojim dragim kulinarkama i svim korisnicima portala želim sve najbolje u Novoj godini.Živeli!