Caprese torta sa kruškama

Priprema

1. Ova prelepa torta radi se sa zrelim kruškama. Kako nisam imala zrele kruške odlučila sam da pravim sa kuvanim kruškama. Kruške ogulite i presecite na polovine. Izdubite im sredinu uz pomoć najmanje kašičice, stavite u širu šerpu pa prelijte vodom. Dodajte šećer, vanilin šećer i limunov sok, pa prokuvajte. Kad provrije, smanjite vatru i kuvajte oko 15 minuta, odnosno dok ne omekšaju (meni je 15 minuta bilo dovoljno).
2. Kad su se kruške skuvale, izvadite ih na dasku za sečenje koju malo nakosite, te ostavite da se prohlade i ocede od vode. Svaku polovinu kuvanih i ohlađenih krušaka podelite na 3 do 4 dela, zavisno od velčine krušaka. Priprema testa. U šerpicu stavite izlomljenu čokoladu za kuvanje i maslac te otopite na najmanjoj vatri. Dodajte 35 g kristal šećera i varjačom promešajte te ostavite da se prohladi. Za pripremu testa koristila sam 4 jajeta, jer u mom mestu od početka decembra prošle godine pa do današnjeg dana ima samo jaja M veličine, a ja sam uvek kupovala L veličinu.
3. Razbijte jaja i belanca stavite u posudu za mućenje, a žumanca odložite svako posebno, jer se u daljnjoj pripremi dodaje jedno po jedno žumance. Belanca sa malo soli ulupajte mikserom u čvrst sneg. U sneg dodajte 35 g kristal šećera i dobro umutite. Prohlađenu otopljenu čokoladu sa maslacem staviti u drugu posudu za mućenje te dodavajte jedno po jedno žumance stalno mešajući mikserom. Zatim dodajte aromu ruma i promešajte.
4. Mlevenim bademima dodajte 1 kašičicu prosejanog praška za pecivo i promešajte. U čokoladu sa žumancima dodavajte postepeno sneg od belanaca i posle svakog dodavanja umutite kruškolikom žicom. Na kraju dodajte mlevene bademe sa praškom za pecivo i umutite kruškolikom žicom da se dobije jednolična masa. Kalup za torte promera 22 cm premažite margarinom i obložite papirom za pečenje i okvirom. Smesu za testo ulijte u kalup te udarite kalup par puta da izađu mehurići vazduha.
5. Na testo poslažite kruške, gusto u krug. Kako je testo mekano kruške će utonuti u testo. Slobodne delove možete, ali ne morate, posipati sa bademom u listićima. Tortu stavite peći u zagrejanu rernu na 180 stepeni i pecite oko 40 minuta, odnosno dok tanka žica ili čačkalica iz sredine ne izađe suva. Tortu prohladite do sobne temperature, oslobodite od stranice kalupa (pre toga lagano nožem proveriti da li je torta na nekim delovima stranice zalepljena), po želji pospite šećerom u prahu i secite na kriške.