Novogodišnja oblak jelka

Priprema

1. Umutiti belanca uz postepeno dodavanje eritritola i zero vanilina. Na kraju dodati i umutiti limunov sok. Oblikovati kore u obliku cveta/zvezde, od većih ka manjim. Peći na 160°C dok ne dobiju zlatnu boju. Zbog količine, najbolje je rasporediti u dva pečenja ili dva pleha, kako bi sve stalo i bilo dovoljno prostora, jer kora narasta u toku pečenja.
2. Pomešati sok od limuna, polovinu vode i ksantan gumu, dok se ksantan guma ne razredi. Potopiti listić želatina u hladnu vodu. Zagrejati u šerpi na srednjoj temperaturi ispasirane jagode, ksilitol i ostatak vode, dok ne počne da vri, povremeno mešajući. Dodati mešavinu soka od limuna i ksantan gume u šerpu, mešajući konstantno. Začiniti karanfilićem. Smanjiti temperaturu i kuvati još nekoliko minuta dok se smesa ne zgusne. U još uvek topao fil, ubaciti oceđen listić želatina i promešati dok se ne rastopi.
3. Ređati kore od većih ka manjim, tako što se nakon svake kore nanese fil. Na kraju okititi jelku ribizlama i listićima nane.