Damen kapric torta

Priprema

1. Pripremiti kalup za torte promera 26 cm. Dno kalupa premazati margarinom, izrezati okrugli oblik papira za pečenje i obložiti dno kalupa. Stranicu kalupa za torte premazati margarinom i obložiti trakom papira za pečenje u visini stranice kalupa te kalup zatvoriti. Prvo izmeriti sve sastojke za testo i odložiti u posebne posude. Brašno sa praškom za pecivo prosejati. Odvojiti žumanca od belanaca u posebne dublje posude za mućenje. Žumancima dodati šećer pomešan sa vanilin šećerom te mikserom penasto umutiti. Dodati mast, mleko, rendanu koricu od limuna i malo brašna i mikserom izmešati, zatim dodati ostatak brašna i dobro izmiksati.
2. Dobićete gusto, pomalo lepljivo testo koje treba ravnomerno rasporediti po dnu kalupa obloženog papirom za pečenje. Tako pripremljeno testo staviti u zagrejanu rernu na 180 stepeni i peći 10 minuta, samo da se uhvati korica. Dok se kora kratko peče pripremiti pekmez i šam od belanaca. Ako je pekmez ili džem od kajsija gust malo ga ugrejati da se lakše razmazuje na koru. Belanca umutiti u čvrst sneg, pa dodati sok od limuna i šećer. Mutiti oko 5 minuta na najjačoj brzini. Polupečenu koru izvaditi iz rerne, ali rernu ne isključivati.
3. Koru premazati pekmezom ili džemom od kajsija, posuti ga sa mlevenim orasima te preko toga naneti šam, tako što se stavlja u gomilicama, a ne sve odjednom, jer bi u protivnom prilikom razmazivanja "podigao" mlevene orahe sa pekmeza. Ravnomerno naneti šam, a onda ga kašikom tapkati da se dobije razbarušen izgled te posuti sa mlevenim orasima. Temeraturu rerne smanjiti na 120 stepeni te tortu u kalupu staviti u rernu da se peče (suši) oko 45 minuta. Šam i orasi treba da dobiju blagu krem boju. Nakon 45 minuta rernu isključiti i vrata rerne malo odškrinuti te tortu u kalupu ostaviti u rerni oko 60 minuta da se polagano suši u toploj rerni i ujedno hladi. Hladnu tortu rezati na parčad.