Krem torta sa višnjama

Priprema

1. Korice: Od sastojaka za korice peku se tri korice. Ja sam pekla svaku koricu posebno u kalupu za torte sa obručem vel. 24cm, a pošto se korice prilikom pečenja malo skupe slagala u kalup vel. 22cm. Torta je visoka, tako da obruč kalupa kada ga postavite na tacnu za tortu obložite acetatnom folijom (koja je idealna i svima bih je preporučila) ili pek papirom, ali tako da pek papir bude 10-ak cm iznad obruča. Skloniti tacnu sa obručem na stranu. Dakle, za jednu koricu je potrebno 2 jajeta, 50 g šećera, 40 g brašna, 2 kašike kakaoa, 40 ml mleka i 1 kašičica praška za pecivo. Dno kalupa u kome će se korica peći vel. 24cm obložiti pek papirom, pa stranice kalupa i sam papir premazati uljem. Rernu uključiti da se zagreje na 180 stepeni. Odvojiti belanca od žumanaca. Belanca staviti u vanglicu i početi sa mućenjem mikserom. Kada se belanca zapene dodavati postepeno šećer i čvrsto ih umutiti. Dodati žumanca i mutiti da se dobije penasta smesa. Sipati mleko i sjediniti sastojke. Prosejati kakao kroz veću cetku za čaj i dodati u testo. Umutiti. Na kraju dodati mešavinu brašna i praška za pecivo. Umutiti da ne ostanu grudvice od brašna. Sipati testo ravnomerno u pripremljeni kalup i staviti da se peče. Ja sam koricu pekla 10 minuta, proverite čačkalicom, zavisi sve od šporeta. Pečenu koricu, zajedno sa pek papirom, prebaciti na odgovarajuću podlogu. Na isti način ispeći još dve korice. Korice su jako mekane, lepljive, lako se lome pa vam ne bih preporučila da pečete sve odjedanput pa da sečete korice. Kada se korice ohlade, pažljivo ih odvojiti od pek papira na kome su se pekle (neka i dalje ostanu na njemu) i samo površinski deo, svake korice, skloniti nožem (kao kada stružete nešto) da vam se ne bi podizalo kada stavljate krem.
2. Krem: Od ukupne količine mleka (700 ml) odvojiti 200 ml. a ostatak mleka sipati u dublju posudu. Dodati šećer i izlomljenu čokoladu.Staviti na vatru da se zagreje. Sa odvojenim mlekom razmutiti puding. U zagrejano mleko sipati griz i mešati na srednjoj temperaturi da se čokolada otopi i dok mleko ne provri. Skloniti posudu, dodati razmućeni puding i vratiti da se krem skuva uz neprestano mešanje. Kada se zgusne skloniti posudu sa vatre i direktno na krem staviti providnu foliju i ostaviti da se krem ohladi. Za to vreme krupnije mleveni lešnik staviti u suv teflonski tiganj i propržiti da dobije dodatnu, jaču, aromu. Ohladiti. Puter sobne temperature penasto umutiti. Dodavati mu po dve kašike hladnog krema i sve dobro sjediniti. Umućeni krem podeliti na dva jednaka dela. U jedan deo dodati pripremljene lešnike a u drugi deo oceđene višnje. Oba dela dobro promešati varjačom da se sastojci sjedine. Posebno umutiti beli šlag krem sa hladnim mlekom (možete i sa hladnom gaziranom vodom). Postepeno dodavati mleko jer šlag treba da bude čvrst. I njega podelite na dva jednaka dela.
3. Slaganje torte: U pripremljeni kalup vel. 22cm staviti prvu koricu i poprskati je sa višnjevačom. Ako tortu jedu deca korice isprskajte mlekom ili sokom. Preko korice naneti polovinu belog šlag krema i ravnomerno ga razmazati. Zatim, kašikom rasporediti ceo fil sa višnjama i ravnomerno ga razmazati. Preko fila staviti drugi deo belog šlag krema, pa preklopiti sa drugom koricom. Koricu samo blago pritisnuti prema filu. I nju poprskati višnjevačom, pa staviti ceo fil sa lešnicima. Dobro poravnati i preklopiti sa trećom koricom. Nju ne prskamo višnjevačom. Preko korice staviti providnu foliju i tortu ostaviti preko noći u frižideru.
4. Ganaš krem: Čokoladu izlomiti na kockice i staviti je u odgovarajuću posudu. Preliti sa slatkom pavlakom i staviti na šporet. Na tihoj vatri mešati dok se čokolada ne otopi i dok se ne dobije gladak krem (u mnogim receptima piše da vam slatka pavlake ne sme proključati, kod mene nema ni potrebe da proključa jer se sve divno poveže dok je pavlake vrela). Skloniti sa vatre i dodati aromu ruma po ukusu (može i bez arome). Kada se krem ohladi na sobnoj temperaturi i njega ostavite u frižider do narednog dana. Sutradan krem preručiti u vanglicu i miksrom mutiti dok ne dobijete kremastu smesu.
5. Tacnu sa obručem za tortu izvaditi iz frižidera i skloniti obruč, kao i acetatnu foliju (ili pek papir). celu tortu premazati ganaš kremom. Možete odmah da je isečete ili da ostavite u frižider na pola sata...
6. Retko se desi da za neki svoj recept kažem da je savršen. A, torta rađena po ovom receptu je prosto fantastična!! Sve mi se dopalo - korice koje su tako mekane, blaga nota kiselkastog ukusa, ukus lešnika i sve to u zagrljaju divnog ukusa čokolade.