Rafaelo torta (12)

Priprema

1. Kora: Pleh veličine 23cm x 33cm obložiti pek papirom, papir premazati uljem i pleh ostaviti na stranu. Rernu uključiti da se zagreje na 180 stepeni. Belanca staviti u dublju posudu za mućenje i početi mikserom da ih mutite. Kada se blago zapene dodati vodu i postepeno dodavati šećer pa ih čvrsto umutiti. Ostaviti mikser, pa iz tri puta dodavati kokosovo brašno i špatulom ga sjediniti sa belancima. Umućena belanca ravnomerno rasporediti u plehu i staviti koru da se peče. Kora se peče sve dok površina ne dobije blago žutu boju, oko 20 minuta, sve zavisi od šporeta. Pečenu koru prevrnuti na drugi list pek papira i pažljivo skloniti papir na kome se pekla. Ostaviti da se ohladi.
2. Žuti krem: Od mleka odvojiti 100 ml a ostatak staviti u dublju posudu za kuvanje. Dodati šećer, izlomljenu čokoladu i staviti da se mleko zagreje i čokolada i šećer otope (povremeno promešati). Žumanca staviti u odgovarajuću posudu i mikserom ih penasto umutiti. Posebno u činiji, sa odvojenim mlekom, razmutiti puding i gustin, pa ubaciti smesu u umućena žumanca. Sve dobro umutiti. Zagrejano mleko (ne mora da proključa) polako sipati u smesu sa žumancima neprestano muteći žicom za mućenje. Zatim smesu prebaciti u šerpu i vratiti na šporet da se skuva krem, uz neprekidno mućenje žicom. Skuvani krem prekriti providnom folijom (foliju staviti direktno na fil) i ostaviti da se ohladi. Ohlađeni fil umutiti mikserom pa iz dva puta dodati prethodno penasto umućeni maslac sa šećerom u prahu. Umutiti da se dobije penasti krem.
3. Beli fil: Umutiti slatku pavlaku samo dok ne počne da se zgušnjava. Zatim dodati kiselu pavlaku i umutiti da se dobije čvrsti krem. Ja sam koristila zaslađenu slatku pavlaku pa nisam dodavala šećer.
4. Ohlađenu koru preseći na pola po dužini, da se dobiju dve kore. Jednu koru staviti na tacnu za posluženje i premazati je sa pola žutog fila. Preko žutog fila rasporediti polovinu belog fila. Zatim preko staviti drugu koru i blago je pritisnuti prema filovima. I tu koru prvo premazati sa žutim filom, pa sa belim filom. Na kraju tortu posuti kokosovim brašnom i ostaviti je u frižider preko noći.
5. Ako želite veliku tortu onda ispečite još jednu koru od šest belanaca i za filove koristite duple sastojke. Fantastično kremasta torta kod koje svaki zalogaj predstavlja pravi raj za nepca.