tesko 10 osoba
300 min
2922
Ohridska torta ili kraljičina torta

Sastojci

Korica:

  • 15 jaja
  • 15 kašika samlevenog grilijaža
  • 15 kašika mlevenih oraha
  • 3 kašičice kakaa
  • 3 vršne kašike brašna
  • 3 kesice praška za pecivo

Grilijaž:

  • 130 g šećera
  • 120 g jezgra oraha

Sirup za zalivanje korica:

  • 4 dl vode
  • 200 g šećera

Karamel:

  • 400 g šećera
  • 2 dl vode
  • 150 ml pavlake za kuvanje

Fil:

  • 500 g putera
  • 1 šipka vanile
  • 10 žumanaca
  • 200 g šećera
  • 500 g seckanih oraha

Ganaš:

  • 450 g čokolade sa min 52%kakaa
  • 350 ml mlečne slatke pavlake
  • 100 ml pavlake za kuvanje

Ostalo:

  • 300 ml mlečne slatke pavlake

Priprema

  1. Prvo napravite grilijaž jer on mora da stoji. Stavite u šerpu u na tipu vatru šećer da se otopi. Da bude zlatne boje kada se skroz otopi. Dodajte cela jezgra oraha i dobro promešajte. Izlijte na pek papir. Kada se stegne i prohladi, a to je za desetak minuta, sameljite sitno kao orahe. Ili u vodenici ili u multipraktiku. Umutite 5 jaja penasto da se dupliraju. Dodajte 5 kašika grilijaža, 5 kašika oraha, kašiku brašna, kašičicu kakaa i prašak za pecivo. Sve sjedinite. Peče se u okruglom kalupu od 28cm na 180 stepeni 20 minuta. I tako tri korice. Skuvati ređi sirup od šećera i vode. Da vri 2 minuta. Hladne korice preliti vrućim sirupom. Količina sirupa je idealna za sve tri korice. Pustiti da potpuno upiju korice. Za fil prvo napraviti karamel. Staviti šećer u suvu šerpu i otapati da bude zlatne boje. Ne sme da zagori. Dodati vodu pa pažljivo kuvati na srednjoj vatri da se napravi gusta masa kao recimo otopljene bombone. To ćete da vidite kad se skuva gust sirup i prohladi. Ako bude kao bombona super je. U to se doda pavlaka pa na ringlu. Kuvati dok ne postane masa kao za recimo preliv za sladoled. To treba da se prohladi. Žumanca na pari skuvati sa šećerom i vanilom. Klasika kao i za sve torte. Ohladiti da bude mlako pa dodati karamel. Na kraju dodati umućen puter. Kada se sve lepo sjedini dodati seckane orahe. Prvu i drugu koricu premazati filom. Treću koricu premazati umućenom pavlakom sa strane tanak sloj, a odozgo deblji. Preko ide ganaš. Pavlaka slatka neumućena i neutralna pavlaka se stave u šerpu sa lomljenom čokoladom na tihu vatru. Čokolada treba da se otopi skroz uz mešanje i da se masa dobro sjedini. Prelijte tortu odozgo. Pospite šakom ili dve mlevenih oraha. Porrđajte i jezgra oraha. Ohridska torta ili kraljičina torta
Savet

Čuvena Ohridska torta ili kako je zovu drugačije Kraljičina torta jer je bila jedna od omiljenijih torti kraljice Marije. Kao i kod mnogih torti svi imaju "original" recept. Tako sam i ja dobila od jednog vrsnog kuvara iz Ohrida dve varijante. Original i savremeni original. Tako mi je i objasnio. Savremeni original se razlikuje samo u sloju pavlake. Obično spremam bez, ali sada sam baš htela za Božić ovu savremeniji varijantu

Isprobao sam

Postavite komentar

Komentari

  • Visnja
    Fantastična torta, čitala sam recept u jednom dahu. Čini mi se da je parče sasvim dovoljno da se dobro zasladite. Svaka čast.
  • Verica Nikolić
    Savršena torta, bravo mila!
  • Verica Damjanovic
    Veoma ukusna, bogata torta a i socna jer se kore prelivaju sirupom.
  • Јованка Јевтић
    Hvala Vesna. Htela sam malo o istorijatu torte da napišem ali sam greškom pritisla pošalji recept. Kucala sam preko telefona. Zauzet mi je bio komp. Zato imam i slovne greške. I recept je otišao pre vremena.
  • Vesna Pavlovic 271
    Fantastična torta,bravo!Pozdrav.smile