srednje 10 osoba
120 min
8340
Žerbo torta

Sastojci

Za koru (x3):

  • 4 belanca
  • 4 kaške šećera
  • 100 g mlevenih oraha
  • 1 kašika brašna
  • par kapi limunovog soka
  • 1 prstohvat soli

Za karamel preliv:

  • 250 g šećera
  • 40 g putera

Za prvi fil:

  • 125 g čokolade
  • 125 g putera

Za drugi fil:

  • 12 žumanaca
  • 12 kašika šećera
  • 100 g čokolade
  • 2 kašike skuvane kafe
  • 250 g putera

Priprema

  1. Napraviti 3 kore tako što se dobro umute belanca sa prstohvatom soli, a onda postepeno dodaje šećer da se dobije čvrst šam. Dodati limunov sok i još malo mutiti. Isključiti mikser i umesati orahe i brašno. Kore peći na 180'C oko 15-20 minuta. Žerbo torta
  2. Ranije sam je pravila okruglu tortu od 3 kore. Ovaj put sam ispekla koru od 9 belanaca i pekla je u velikom plehu od rerne pa podelila na 3 kore. Žerbo torta
  3. Sledeći korak, ujedno i najtezi, je napraviti karamel preliv. Pokvasiti vodom deblju šerpu, sipati šećer i 2,5 kašike vode pa na jačoj vatri pustiti da vri, a kad počne polako da na dnu žuti smanjiti vatru na umerenu i mešati tako što šećer sa ivica prebacujete na sredinu šerpe. Žerbo torta
  4. Kada šećer bude karamelisan i bez grudvica dodati puter i mešati dok se ne rastopi i sve izjednači. Šećer ne sme da izgori i bude jako taman jer će biti gorak. Odmah premazati sve tri kore. To raditi brzo jer se brzo i stegne. Ko nije vican najbolje da za svaku koru posebno karamelise šećer. Nije bitno da bude idealno razmazan. Puter dodajem da bi se karamel lakše razmazivao. Žerbo torta
  5. Umutiti maslac i rastopljenu čokoladu, malo prohladiti pa premazati svaku koru trećinom fila. Žerbo torta
  6. Žumanca i šećer umutiti mikserom pa staviti na paru da se kuvaju. Možete kuvati i direktno na ringli na 1,5 stalno mešajući, taj savet sam dobila od jednog starog poslasticara. I na pari i direktno ma ringli kuvace se oko 12-15 minuta, a reziltat je isti. Žerbo torta
  7. Na samom kraju dodati čokoladu i kafu i mešati da se istopi i izjednači. Stavila sam instant kafu, a može i obična crna. Fil je gotov kad varjača ostavlja vidljiv trag na dnu šerpe. Žerbo torta
  8. Ostaviti fil da se ohladi tj. bude mlak a onda mu dodati maslac sobne temperature i dobro mikserom mutiti. Ohladiti ga u frižideru. Žerbo torta
  9. Svaku koru premazanu prvim filom premazati i drugim filom slažući ih jednu na drugu. Žerbo torta
  10. Ostatkom krema premazati tortu sa svih strana i na vrhu. Žerbo torta
  11. Po želji ostaviti malo krema i dodati mi još malo otopljene čokolade pa špricom ukrasiti tortu. Žerbo torta
  12. Može se ukrasiti i posipanjem sa mlevenim orasima, po želji. Žerbo torta
  13. Tortu ostaviti u frižider da se dobro stegne i ohladi. Žerbo torta
  14. S obzirom da su kore prelivane karamelom tortu je najbolje napraviti 2-3 dana ranije kako bi se lakše sekla. Žerbo torta
  15. Tortu sečem nožem koji prethodno stavim pod mlaz vrele vode i onda lagano prolazi kroz karamel koji je od stajanja već popustio. Žerbo torta
Savet

Žtorta je još jedan biser madjarskog poslasticarstva. Prava starinska, bogata, jaka torta izvanrednog ukusa. Mogu se videti i recepti sa žutim filom, ali u pravu Žerbo tortu u fil ide čokolada. Uz malo više truda dobićete tortu koju možete izneti, kako se to često kaže, i pred krunisane glave. Uglavnom se i pravi za posebne prilike i svečanosti. Davno sam imala priliku da posetim u Budimpešti cuvenu Žerbo poslasticarnicu u ulici Vaci koja je prepuna ovako divnih torti i kolača.

Isprobao sam

Postavite komentar

Komentari