Lešnik torta (17)

Priprema

1. Korica sa kakaom: Odvojiti belanca od žumanaca. Belanca staviti u dublju posudu i početi sa mućenjem. Kada belanca počnu da se zgušnjavaju dodavati, postepeno, šećer i mutiti sve dok se ne dobije čvrsti šne. Zatim dodavati jedno po jedno žumance, uz neprestano mućenje. Kada se dobije svetla smesa ubaciti mešavinu brašna, praška za pecivo i kakaoa (prethodno prosejanog preko cetke za čaj). Sjediniti mikserom, sa najmanjom brzinom.
2. Dno dubljeg pleha, vel. 33x23cm, obložiti pek papirom (koga treba premazati uljem), a stranice premazati maslacem. U pripremljeni pleh sipati umućeno testo i staviti da se peče, u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni (meni se korica pekla 17 minuta). Pečenu koricu izvaditi iz rerne, polako je odvojiti od pek papira (samo odvojiti, ne i skloniti) i zajedno sa pek papirom je prebaciti na veći pleh.
3. Korice od lešnika: 5 belanaca staviti u dublju vanglicu i početi sa mućenjem. Kada belanca počnu da se zgušnjavaju dodavati, postepeno, 5 kašika šećera i mutiti dok se ne dobije čvrsti šam. Zatim dodati mešavinu brašna i praška za pecivo i mlevene lešnike (prethodno prepečenih). Sjediniti mikserom, najmanjom brzinom.
4. Testo izručiti u pleh, preko pek papira, premazanog uljem. Poravnati površinu testa i staviti koricu da se peče (ja sam je pekla 13 minuta). Pečenu koricu izvaditi iz rerne, odvojiti od pek papira i zajedno sa pek papirom je prebaciti preko tamne korice.
5. Na isti način ispeći još jednu koricu sa lešnicima i staviti je preko poređanih korica. Sve korice prekriti pek papirom, pa preko prebaciti veću kuhinjsku krpu.
6. Fil: Od 1 l mleka odvojiti 300 ml, a ostatak mleka staviti da provri. Žumanca staviti u dublju posudu i početi sa mućenjem. Dodavati postepeno šećer i mutiti dok se ne dobije, potpuno, svetla smesa. Dodati mešavinu brašna i praška za puding i dobro sjediniti. Sve razrediti mlekom, koje je odvojeno.
7. Umućenu smesu sa žumancima sipati u provrelo mleko i skuvati krem, neprestano muteći žicom za mućenje. Skuvani krem skloniti sa vatre, ubaciti 100 g mlevenih lešnika i dobro sjediniti. Krem prekriti providnom folijom i ostaviti da se ohladi. Maslac umutiti sa šećerom u prahu i sjediniti sa ohlađenim kremom (dodavati kašiku po kašiku u krem, neprestano muteći). Posebno umutiti slatku pavlaku, pa je dodati u krem i dobro sjediniti. Na kraju dodati nutelu i šlag krem od vanile, direktno iz kesice (šlag krem se ne muti). Dobro sjediniti sve sastojke.
8. Pleh, u kome su se pekle korice, obložiti providnom folijom, tako da folija ostane preko ivica pleha. U pleh staviti tamnu koricu i premazati je sa 1/4 fila. Preko staviti koricu sa lešnicima, pa i nju premazati 1/4 fila. Na kraju staviti drugu koricu sa lešnicima i premazati je sa 1/4 fila. Prekriti pleh sa providnom folijom i ostaviti u frižideru, da prenoći.
9. Narednog dana izvaditi pleh sa tortom iz frižidera. Zajedno sa folijom prebaciti celu tortu na plato za torte. Zatim podići jedan deo torte i podvući foliju, pa podići drugi deo torte i izvući foliju.
10. Šlag krem od čokolade umutiti prema uputstvu sa pakovanja. Dodati zadnju četvrtinu krema i dobro sjediniti. Dobijenim kremom premazati celu tortu i ukrasiti je po želji.