Zapečene palačinke s mesom

Priprema

1. Priprema mesa: Fil od mesa bi trebalo da bude sočan i bogat, tako da testaste palačinke ne bi preuzele jelo. U većem tiganju zagrejati na umerenoj vatri ulje, pa dodati iseckan crni luk i kratko propržiti. Dodati mleveno meso i dinstati uz dolivanje po malo vode. Dodati oguljen i na kockice iseckan paradajz, ili konzerviran paradajz, a može i polovina jednog, polovina drugog. Možemo dan ranije napraviti domaću salsu od paradajza, koju ćemo dodati mlevenom mesu. U nadev dodati so, biber i majoran, pa dinstati dok tečnost ne ispari.
2. Priprema palačinki: Ispržićemo 10 palačinki. Izmeriti sve sastojke. Prosejati izmereno brašno u čistu i suvu posudu. Koristiti mikser zato što će testo biti vazdušastije. U činiju staviti jaje, dodati prstohvat soli i prstohvat šećera, pa naizmenično dodavati mleko i brašno. Dodati kašiku ulja i na kraju 100-150 ml kisele vode. Kisela voda se dodaje na samom kraju i njome ćemo razblažiti gustinu testa. Dobro sjediniti sastojke. Ostaviti testo 15 minuta da predahne. Tiganj tanko premazati uljem i dobro zagrejati. Kutlačom od 60 ml uzimati testo i razlivati po tiganju. Ukoliko se testo ne razliva očekivanom lakoćom, dodati 2-3 kašike vode. Kada se ispeče jedna strana, dugačkom spatulom okrenuti palačinku na drugu stranu. Paziti da se palačinke ne prepeku i tanko testo se ne presuši. Izmedju svake palačinke na tiganj kanuti par kapi ulja. Palačinke pokriti da se ne bi osušile do upotrebe.
3. Priprema preliva: Odvojiti belanca i žumanca. Belanca umutiti u čvrst sneg. U činiju sa žumancima dodati kiselu pavlaku, parmezan, so i muskatni orah, pa promešati i dobro sjediniti sastojke. Dodati sneg od belanaca i promešati varjačom.
4. Finale: Uključiti rernu da se greje na 190°C. Posudu u kojoj ćemo zapeći palačinke premazati komadićem putera. Pripremljene palačinke filovati nadevom od mesa, savijati ih i redjati jednu do druge, ili u krug, u vatrostalnu posudu ili pekač. Preliti ih pripremljenim prelivom. Posudu s palačinkama staviti u zagrejanu rernu i zapeći 15 minuta. Servirati toplo kao predjelo ili kao glavno jelo uz svežu salatu.