Imam baildi - hodža je pao
Sastojci
Potrebno je:
- 300 g patlidžana
- 1 glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 1 kašičica iseckanog peršuna
- 1-2 zrela paradajza
- 1 prstohvat šećera
- 1 prstohvat cimeta
- 1/2 sveže paprike
- 2 kašike gustog soka od paradajza
- 5 kašika maslinovog ulja
- 1/4 kašičice bibera
- 1/2 kašičice soli
I još:
- 4 kašike izrendanog sira fete ili žutog sira
Priprema
-
Navedene mere su za 1 patlidžan od 300 g, za jednu, eventualno dve osobe. Bez sira biće savršeno posno jelo. Priprema: Oprati patlidžane pa ih preseći na pola po dužini. Kašikom izdubiti sredinu i sačuvati je, a patlidžan posoliti iznutra i ostaviti neko vreme. Količina soli nije ušla među sastojke.
Povrće očistiti i oprati. Oljuštiti paradajz i iseći ga na kockice. Iseckati beli i crni luk. Iseckati papriku na kockice. Iseckati izvađenu sredinu iz patlidžana na kockice. Iseckati peršun.
-
U tiganju na tihoj vatri propržiti sitno seckan crni luk sa 2 kašike maslinovog ulja. Kada je luk blago požuteo i omekšao, dodati svo ostalo iseckano povrće. Dodati prstohvat šećera i cimeta, pobiberiti, dodati 2 kašike gustog soka od paradajza i dinstati na tihoj vatri dvadesetak minuta, povremeno mešajući. Na kraju posoliti i proveriti da li je dovoljno slano. Uključiti rernu da se greje na 200°C. Namazati vatrostalnu posudu uljem.
-
Isprati polovine patlidžana pod mlazom hladne vode da bi izašla gorčina, pa ih posušiti ubrusom. Poređati polovine patlidžana jednu do druge, presečenom stranom na gore. Smesom iz tiganja napuniti patlidžane i preliti svaku polovinu kašikom maslinovog ulja. Na dno posude sipati 2 kašike vode.
-
Staviti posudu u zagrejanu rernu u kojoj će se jelo krčkati narednih 40 minuta, ili dok sva tečnost ne bude isparila, a povrće se fino zapeklo. Isključiti rernu, izvaditi posudu i preko patlidžana staviti izrendan sir, pa vratiti u rernu na 5 minuta. Odmah servirati.
"Imam bayildi" je jedno od preukusnih jela s povrćem iz turske kuhinje, iako recept seže još dalje u istoriju, sve do Vizantije u kojoj je patlidžan bio vrlo cenjena i upotrebljiva namirnica. Predanje kaže da je u porobljenom Konstantinopolju (kasnije Istanbulu) tokom meseca ramazana, kada muslimani ne jedu preko dana, u nekoj grčkoj kući pripremano ovo jelo od patlidžana. Miris je bio tako prijatan da ga je imam osetio na minaretu, pa je iscrpljen od gladi, a omamljen mirisom ukusne hrane, pao s minareta. Otuda naziv "hodža je pao" :) Jelo je sasvim jednostavno za pripremu, a može se jesti i toplo i hladno, kao predjelo ili kao glavno jelo. U nekim receptima se patlidžan prži na ulju pre stavljanja u rernu, ali u ovom ne, što je odlično, jer je upotreba ulja minimalna.
Komentari