lako
4 osoba
45 min
11344
Tamna čorba od bukovače
Tamna čorba od bukovače
Sastojci
Potrebno je:
- 1 glavica crvenog luka
- 30 g mesnate slanine - dimljene
- 300 g gljiva bukovača
- 1,5 kocka supe od mesa
- malo ulja
- malo peršunovog lista
- 1 l vode
- 4 prepune kašičice skrobnog brašna - gustina
- 3 kašike kvalitetnog poluslatkog crnog vina
Začini za čorbu:
- malo majčine dušice
- malo biljnog suvog začina
- malo mlevenog bibera
- 3 kom. sušene kleke
- 20 okretaja Kotanyi mlin Italijanska mešavina
- 10 okretaja Kotanyi Mlin Provansalska mešavina
Priprema
-
Za one koji ne poznaju Kotanyi začine dajem sadržaj:
Začin Kotanyi Mlin Italijanska mešavina sadrži: morska jodirana so, ružmarin, majčina dušica, paprika, južnoamerički crveni biber, čubar, bosiljak
Začin Kotanyi Mlin Provansalska mešavina sadrži: morska jodirana so, ružmarin, majčina dušica, peršun, paprika, bosiljak, čubar, estragon i kurkuma
Za one koji ne poznaju gljivu bukovaču, evo par reči o toj gljivi.
Bukovača je gljiva koja se gaji iz micelija, raste u stubovima slame na tamnom i prozračnom mestu. Takođe to je gljiva intezivnog ukusa, baš kao prave gljive iz šuma, više od bilo koje uzgojene gljive. Kupuje se na pijacama od uzgajivača i ne može biti otrovna. A ukus joj je stvarno fantastičan. Našla sam i jednu sliku koju stavljam da bi je prepoznali na pijacama.
-
Luk oljuštiti i sitno iseckati.
Slaninu iseći na sitne kockice
Gljivu bukovaču iseći prvo na rezance, pa na kockice.
Začine za čorbu, majčinu dušicu, suvi biljni začin, mleveni biber, izdrobljenu kleku, italijansku mešavinu i provansalsku mešavinu posebno u posudici izmešati.
U 7,5 dl litre vode skuvati 1,5 kocka supe.
U šerpi na ulju propržiti luk da postane staklast, dodati na kockice isečenu slaninu i kratko propržiti.
-
Dodati isečenu bukovaču.
-
Dinstati na laganoj vatri dok sok ne ispari.
-
Dodati 0,5 l supe (2,5 dl ostavite sa strane, za kasnije dodavanje) i još 2,5 dl vode, te mešavinu pripremljenih začina za čorbu.
-
Čorbu kuvati na laganoj vatri 15 minuta.
Umutiti skrobno brašno i vino i dodati u čorbu, pa dodati preostalih 2,5 dl supe od kocke i malo prokuvati na slaboj vatri, ali čorba ne sme da provri.
-
Šerpu poklopiti i ostaviti sa strane do posluživanja. Pre posluživanja zagrejati čorbu i posuti sitno iseckanim peršunovim listom.
Komentari