Tamna čorba od bukovače

Priprema

1. Za one koji ne poznaju Kotanyi začine dajem sadržaj: Začin Kotanyi Mlin Italijanska mešavina sadrži: morska jodirana so, ružmarin, majčina dušica, paprika, južnoamerički crveni biber, čubar, bosiljak Začin Kotanyi Mlin Provansalska mešavina sadrži: morska jodirana so, ružmarin, majčina dušica, peršun, paprika, bosiljak, čubar, estragon i kurkuma Za one koji ne poznaju gljivu bukovaču, evo par reči o toj gljivi. Bukovača je gljiva koja se gaji iz micelija, raste u stubovima slame na tamnom i prozračnom mestu. Takođe to je gljiva intezivnog ukusa, baš kao prave gljive iz šuma, više od bilo koje uzgojene gljive. Kupuje se na pijacama od uzgajivača i ne može biti otrovna. A ukus joj je stvarno fantastičan. Našla sam i jednu sliku koju stavljam da bi je prepoznali na pijacama.
2. Luk oljuštiti i sitno iseckati. Slaninu iseći na sitne kockice Gljivu bukovaču iseći prvo na rezance, pa na kockice. Začine za čorbu, majčinu dušicu, suvi biljni začin, mleveni biber, izdrobljenu kleku, italijansku mešavinu i provansalsku mešavinu posebno u posudici izmešati. U 7,5 dl litre vode skuvati 1,5 kocka supe. U šerpi na ulju propržiti luk da postane staklast, dodati na kockice isečenu slaninu i kratko propržiti.
3. Dodati isečenu bukovaču.
4. Dinstati na laganoj vatri dok sok ne ispari.
5. Dodati 0,5 l supe (2,5 dl ostavite sa strane, za kasnije dodavanje) i još 2,5 dl vode, te mešavinu pripremljenih začina za čorbu.
6. Čorbu kuvati na laganoj vatri 15 minuta. Umutiti skrobno brašno i vino i dodati u čorbu, pa dodati preostalih 2,5 dl supe od kocke i malo prokuvati na slaboj vatri, ali čorba ne sme da provri.
7. Šerpu poklopiti i ostaviti sa strane do posluživanja. Pre posluživanja zagrejati čorbu i posuti sitno iseckanim peršunovim listom.